6.將豆腐煎至表面金黃盛出備用。

7.再起鍋燒油，油熱后先將蔥，蒜，辣椒下去鍋中，小火炒出料頭的香味。

8.等料頭炒出香味后，放入一小勺豆瓣醬，將豆瓣醬快速炒出香味，炒出紅油。

9.接著放入3克生抽，2克陳醋，少許老抽調色，將料汁快速炒出香味。

10.炒出醬料的香味后放入煎好的豆腐，采用顛鍋的方法將豆腐快速顛翻均勻，讓豆腐和醬料充分的融合在一起。

11.等豆腐均勻裹上醬料后，加入適量熱水進行燒至豆腐。

12.接著放入食鹽0.5克，雞精2克，味精1克花椒面1克進行調味。

13.將調料輕輕的翻拌均勻，調入中小火燒至3分鐘左右。

14.最后淋入少許水淀粉，調入中火將料汁燒至濃稠就可以出鍋了。

15.出鍋后盛入盤中，撒上少許蔥花美味即成。

【烹飪小技巧】

1.豆腐下鍋煎的時候，最好采取顛鍋的方法進行翻動，這樣煎至豆腐不容易碎掉。