【三色蒸蛋】
用料:皮蛋1個、生鹹蛋黃2個、鮮雞蛋2個、生薑1小塊、鹽1克
做法:
1、取出鹹蛋黃切成粒;皮蛋剝去蛋殼切成小塊;雞蛋將蛋清與蛋黃分離,分別加入少許鹽和薑汁攪勻備用;
2、取容器1個,內壁抹上油;將鹹蛋和皮蛋粒混合鋪在容器裡,倒入蛋清並均勻滲透;
3、鍋中水燒開,放入容器蒸至蛋白凝結;再倒入蛋黃蒸至凝結即可出鍋;冷卻後改刀裝盤。
【南瓜蒸蛋】
用料:南瓜、雞蛋、涼開水、糖
做法:
1、南瓜兩個洗凈擦乾,在南瓜1/3處切開備用;
2、用小勺子掏出南瓜子,然後繼續用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸備用(可以把南瓜皮刮的稍薄一些這樣好蒸熟);
3、蒸鍋裡燒開水,然後把南瓜做的小碗放進去蒸15分鐘左右取出放涼備用;
4、雞蛋兩個攪打成蛋液,為了口感細膩可以用小篩子過篩一下,再加入和蛋液等量1:1的涼開水攪拌均勻);
5、在雞蛋液中繼續加入小勺的糖混合,再把南瓜茸一起倒進去攪拌均勻;
6、把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中,再次入蒸鍋蒸15分鐘取出即可。
【彩蔬蒸蛋】
用料:雞蛋、彩蔬(胡蘿蔔粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒)
做法:
1、鍋中燒開水,加入適量的油和鹽,將香菇粒、胡蘿蔔粒、豌豆、玉米粒煮熟,撈出瀝乾水;
2、雞蛋打散,加點鹽後繼續用筷子攪打均勻,加入溫水攪勻,比例是雞蛋液:溫水=1:2;
3、隔著濾勺,將混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中,蓋上蓋子;
4、鍋中的水燒開後,放入蒸蛋碗,轉中火,8分鐘左右蛋液凝固後,鋪上彩蔬,繼續蒸2分鐘左右,即可。
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