香菇是是一種常見的菇菌類的食材，營養價值也是特別高的，不僅味道鮮美，更是因為香菇的肉質肥厚，咬上一口像是吃肉的感覺，又像棉花糖一樣，順滑綿軟，所以受到了大眾的喜愛。
那麼要怎麼挑選香菇呢？挑選香菇也需要一定的技巧的，市面上什麼樣的香菇都有，又該如何辨別好壞呢？今天就教大家該怎樣挑選香菇，一起來看看吧。
1、顏色太深的不要買
正常情況下，新鮮的香菇，香菇蓋呈現淺褐色，并且圓潤飽滿，這樣的香菇十分新鮮，吃起來口感細滑。但是如果我們遇到香菇蓋變得顏色很深、發黑的情況，那就是不新鮮的了。
先不說口感會變差，而且香菇原本屬于真菌，放置時間過長會發生霉變，產生毒素，吃太多發霉的香菇對人的身體是十分不健康的。
同時，我們還要注意，香菇蓋后面褶皺的顏色，一般新鮮香菇褶皺顏色是白色且干凈的，但是放置時間過久，褶皺處會變黃，所以遇到這種也不要購買。
2、菌蓋太薄的不要買
好的香菇的菌蓋是非常厚的，這樣的香菇肉質肥美，汁水充足，口感脆嫩。如果香菇的菌蓋非常薄，那麼它的香味就會非常淡，而且水分也不足，這樣的香菇多半是營養不良導致的，這樣的香菇口感就很差。
3、個頭太大或者太小的不要買
選香菇的時候不是越大越好，而是要看香菇的整體外形。越大的香菇，它的菌蓋就會越大，那麼香菇的整體緊實度就會變得比較差，做成美食之后就會變得比較松散，吃起來就沒有脆嫩的口感，這樣的香菇最好是不要買。
但是太小的香菇也不能買，因為太小的香菇多半是營養不良導致的，這樣的香菇口感差，而且營養也不好。盡量挑選個頭中等，緊實飽滿，整體比較圓潤的香菇。
4、彈性太差的香菇不要買
除了看之外，還需要上手按壓，選香菇的時候用手輕輕按壓香菇的菌蓋，看看是否緊實飽滿。如果按壓之后香菇很快就回彈了，并且明顯感覺到香菇有一定的緊實度，這樣的香菇就是好香菇。
如果按壓之后基本不回彈或者回彈速度非常慢，而且按壓之后還出現了褶皺，這樣的香菇多半是放太久，已經流失了一部分水分了，這樣的香菇吃起來比較綿軟，而且香味也不足，最好是不要買。
5、奇形怪狀不要買
買香菇的時候，香菇的外形看上去和雨傘神似，像傘蓋的部分是弧形的，而且長得非常厚實。
要是看到的香菇，長得奇形怪狀的，傘蓋上面褶皺的顏色有點發黃，那麼這樣的香菇是有問題的，一般褶皺的顏色是白的，要是這樣的香菇才是好的。
綜上所述，買香菇的時候，香菇的大小不是第一位的，而是要全方位的去觀察香菇。好的香菇顏色應該是淺駝色并且泛白的，表面干燥沒有水分，菌蓋的肉質比較肥厚，而且是半盛開的狀態。
用手按壓會馬上回彈，個頭是中等并且偏圓潤。買香菇的時候，用這個標準去試試看吧。
小貼士：香菇雖然好，但是大家在烹飪的時候一定要煮熟。菌類不會因為煮的時間久，它的鮮味就消失了，所以大家一定要多煮一會。買回家吃不完的香菇，不要洗，直接放進冰箱的冷藏室里保存，可以保存一周左右。已經用清水洗過的香菇再次保存，不僅會影響香菇的口感和營養價值，而且還容易變質，所以最好是盡快吃掉。
