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菜販不小心說漏嘴:這「5種」香菇白給也不要,很多人不懂,妳中招了嗎
2023/01/12

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香菇是是一種常見的菇菌類的食材,營養價值也是特別高的,不僅味道鮮美,更是因為香菇的肉質肥厚,咬上一口像是吃肉的感覺,又像棉花糖一樣,順滑綿軟,所以受到了大眾的喜愛。

那麼要怎麼挑選香菇呢?挑選香菇也需要一定的技巧的,市面上什麼樣的香菇都有,又該如何辨別好壞呢?今天就教大家該怎樣挑選香菇,一起來看看吧。

1、顏色太深的不要買

正常情況下,新鮮的香菇,香菇蓋呈現淺褐色,并且圓潤飽滿,這樣的香菇十分新鮮,吃起來口感細滑。

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但是如果我們遇到香菇蓋變得顏色很深、發黑的情況,那就是不新鮮的了。

先不說口感會變差,而且香菇原本屬于真菌,放置時間過長會發生霉變,產生毒素,吃太多發霉的香菇對人的身體是十分不健康的。

同時,我們還要注意,香菇蓋后面褶皺的顏色,一般新鮮香菇褶皺顏色是白色且干凈的,但是放置時間過久,褶皺處會變黃,所以遇到這種也不要購買。

2、菌蓋太薄的不要買

好的香菇的菌蓋是非常厚的,這樣的香菇肉質肥美,汁水充足,口感脆嫩。如果香菇的菌蓋非常薄,那麼它的香味就會非常淡,而且水分也不足,這樣的香菇多半是營養不良導致的,這樣的香菇口感就很差。

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3、個頭太大或者太小的不要買

選香菇的時候不是越大越好,而是要看香菇的整體外形。越大的香菇,它的菌蓋就會越大,那麼香菇的整體緊實度就會變得比較差,做成美食之后就會變得比較松散,吃起來就沒有脆嫩的口感,這樣的香菇最好是不要買。

但是太小的香菇也不能買,因為太小的香菇多半是營養不良導致的,這樣的香菇口感差,而且營養也不好。盡量挑選個頭中等,緊實飽滿,整體比較圓潤的香菇。

4、彈性太差的香菇不要買

除了看之外,還需要上手按壓,選香菇的時候用手輕輕按壓香菇的菌蓋,看看是否緊實飽滿。如果按壓之后香菇很快就回彈了,并且明顯感覺到香菇有一定的緊實度,這樣的香菇就是好香菇。

如果按壓之后基本不回彈或者回彈速度非常慢,而且按壓之后還出現了褶皺,這樣的香菇多半是放太久,已經流失了一部分水分了,這樣的香菇吃起來比較綿軟,而且香味也不足,最好是不要買。

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5、奇形怪狀不要買

買香菇的時候,香菇的外形看上去和雨傘神似,像傘蓋的部分是弧形的,而且長得非常厚實。

要是看到的香菇,長得奇形怪狀的,傘蓋上面褶皺的顏色有點發黃,那麼這樣的香菇是有問題的,一般褶皺的顏色是白的,要是這樣的香菇才是好的。

綜上所述,買香菇的時候,香菇的大小不是第一位的,而是要全方位的去觀察香菇。好的香菇顏色應該是淺駝色并且泛白的,表面干燥沒有水分,菌蓋的肉質比較肥厚,而且是半盛開的狀態。

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用手按壓會馬上回彈,個頭是中等并且偏圓潤。買香菇的時候,用這個標準去試試看吧。

小貼士:香菇雖然好,但是大家在烹飪的時候一定要煮熟。菌類不會因為煮的時間久,它的鮮味就消失了,所以大家一定要多煮一會。買回家吃不完的香菇,不要洗,直接放進冰箱的冷藏室里保存,可以保存一周左右。已經用清水洗過的香菇再次保存,不僅會影響香菇的口感和營養價值,而且還容易變質,所以最好是盡快吃掉。

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