教你曬干豆角和腌酸豆角,媽媽用的老方法,簡單方便,不愁沒好菜

母親每年都會在院子的空地上種上一些黃瓜、豆角、絲瓜等時令菜,到了夏天一茬接著一茬成熟,整個夏季乃至初秋,家里基本都不用買菜。尤其是豆角更是盛夏里的高產蔬菜,家中的豆角除了供日常食用之外,新鮮的根本吃不完,母親就會將豆角用各種方法保存起來,這些豆角制品到了秋冬季節可都是難得的好菜。

第一種:曬干豆角

準備食材:新鮮的長豆角、鹽適量。

1、曬干豆角對豆角的新嫩程度沒有太大的要求,鮮嫩的豆角只需要掐頭去尾,而較老一些的豆角還需要將豆角的老筋撕掉,之后放入清水中清洗幾遍。

2、豆角比較多最好選用家里的大鍋,一次可以多煮一些比較節省時間,鍋中加入足量的清水,加入3勺食鹽用大火煮開。鍋中加鹽既能殺菌消毒,使豆角更容易保存,也會使曬好的豆角有些咸味,吃起來味道更佳。

3、水開后將清洗好的豆角放入鍋中,大火煮開后繼續煮5分鐘左右,煮至豆角有些泛黃,這時就可以將豆角撈出來了。10斤豆大約分為4次煮完。

4、豆角撈出來后,放入無水無油干凈的容器中,晾至不燙手后,搭在架子上或者平鋪在透氣的竹席上,放在太陽下暴曬2天左右,至豆角完全脫水,顏色變成深褐色,放入密封袋中保存即可。

第二:制成酸豆角

準備食材:新鮮的長豆角3斤、白酒、小米椒和泡椒。

1、腌酸豆角盡量選擇鮮嫩的豆角,不管買回家的豆角還是自家種的豆角,都要挑揀出老的,留下新鮮的豆角,去掉長豆角的頭和尾,放入淡鹽水中清洗干凈。

2、清洗后的豆角攤放在竹筐中,放在通風有陽光的地方,將表面的水分完全晾干。晾豆角這點很重要,一定要將其完全晾干,避免豆角因為帶有生水,導致腌制的過程中發霉變質。而且晾曬的過程也能讓豆角中自帶的水分蒸發一部分,腌好的酸豆角會更脆爽。

3、趁著曬豆角的時間,熬一個腌豆角的水,鍋中加入3升左右的礦泉水,倒入大概150克的食鹽,煮10分鐘左右后關火晾涼,喜歡吃辣的可以根據自己的喜好加入適量的小米椒和泡椒。

4、豆角的水分完全晾干,料汁也完全晾涼后,將豆漿放入提前準備好的罐子中,倒入料水和20克高度白酒,蓋上蓋子密封保存在通風陰涼的地方,一個月左右就可以吃了。料水的量一定要淹沒豆角,可以找一個干凈的重物壓著豆角,避免豆角漂浮在水面,接觸空氣容易變質。

曬干豆角要注意兩點,一是豆角第一天沒有完全曬干,晚上一定不要堆成一堆,天氣比較熱堆成堆的豆角容易變質,需要攤開放置。二是豆角一定要完全曬干,不留一點水分,這樣存放時才不容易變質。

腌酸豆角時也要注意兩點,一是豆角洗凈后一定要晾干,不能帶有生水,二是盛放豆角的罐子要選擇能密封的,而且要提前殺菌消毒,可以倒入適量的白酒,搖晃罐子讓內壁都沾上白酒,充分殺菌消毒后將多余的白酒倒出來。


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