母親每年都會在院子的空地上種上一些黃瓜、豆角、絲瓜等時令菜，到了夏天一茬接著一茬成熟，整個夏季乃至初秋，家里基本都不用買菜。尤其是豆角更是盛夏里的高產蔬菜，家中的豆角除了供日常食用之外，新鮮的根本吃不完，母親就會將豆角用各種方法保存起來，這些豆角制品到了秋冬季節可都是難得的好菜。
準備食材：新鮮的長豆角、鹽適量。
1、曬干豆角對豆角的新嫩程度沒有太大的要求，鮮嫩的豆角只需要掐頭去尾，而較老一些的豆角還需要將豆角的老筋撕掉，之后放入清水中清洗幾遍。
2、豆角比較多最好選用家里的大鍋，一次可以多煮一些比較節省時間，鍋中加入足量的清水，加入3勺食鹽用大火煮開。鍋中加鹽既能殺菌消毒，使豆角更容易保存，也會使曬好的豆角有些咸味，吃起來味道更佳。
3、水開后將清洗好的豆角放入鍋中，大火煮開后繼續煮5分鐘左右，煮至豆角有些泛黃，這時就可以將豆角撈出來了。10斤豆大約分為4次煮完。
4、豆角撈出來后，放入無水無油干凈的容器中，晾至不燙手后，搭在架子上或者平鋪在透氣的竹席上，放在太陽下暴曬2天左右，至豆角完全脫水，顏色變成深褐色，放入密封袋中保存即可。
準備食材：新鮮的長豆角3斤、白酒、小米椒和泡椒。
1、腌酸豆角盡量選擇鮮嫩的豆角，不管買回家的豆角還是自家種的豆角，都要挑揀出老的，留下新鮮的豆角，去掉長豆角的頭和尾，放入淡鹽水中清洗干凈。
2、清洗后的豆角攤放在竹筐中，放在通風有陽光的地方，將表面的水分完全晾干。晾豆角這點很重要，一定要將其完全晾干，避免豆角因為帶有生水，導致腌制的過程中發霉變質。而且晾曬的過程也能讓豆角中自帶的水分蒸發一部分，腌好的酸豆角會更脆爽。
3、趁著曬豆角的時間，熬一個腌豆角的水，鍋中加入3升左右的礦泉水，倒入大概150克的食鹽，煮10分鐘左右后關火晾涼，喜歡吃辣的可以根據自己的喜好加入適量的小米椒和泡椒。
4、豆角的水分完全晾干，料汁也完全晾涼后，將豆漿放入提前準備好的罐子中，倒入料水和20克高度白酒，蓋上蓋子密封保存在通風陰涼的地方，一個月左右就可以吃了。料水的量一定要淹沒豆角，可以找一個干凈的重物壓著豆角，避免豆角漂浮在水面，接觸空氣容易變質。
曬干豆角要注意兩點，一是豆角第一天沒有完全曬干，晚上一定不要堆成一堆，天氣比較熱堆成堆的豆角容易變質，需要攤開放置。二是豆角一定要完全曬干，不留一點水分，這樣存放時才不容易變質。
腌酸豆角時也要注意兩點，一是豆角洗凈后一定要晾干，不能帶有生水，二是盛放豆角的罐子要選擇能密封的，而且要提前殺菌消毒，可以倒入適量的白酒，搖晃罐子讓內壁都沾上白酒，充分殺菌消毒后將多余的白酒倒出來。
