母親每年都會在院子的空地上種上一些黃瓜、豆角、絲瓜等時令菜,到了夏天一茬接著一茬成熟,整個夏季乃至初秋,家里基本都不用買菜。尤其是豆角更是盛夏里的高產蔬菜,家中的豆角除了供日常食用之外,新鮮的根本吃不完,母親就會將豆角用各種方法保存起來,這些豆角制品到了秋冬季節可都是難得的好菜。
準備食材:新鮮的長豆角、鹽適量。
1、曬干豆角對豆角的新嫩程度沒有太大的要求,鮮嫩的豆角只需要掐頭去尾,而較老一些的豆角還需要將豆角的老筋撕掉,之后放入清水中清洗幾遍。
2、豆角比較多最好選用家里的大鍋,一次可以多煮一些比較節省時間,鍋中加入足量的清水,加入3勺食鹽用大火煮開。鍋中加鹽既能殺菌消毒,使豆角更容易保存,也會使曬好的豆角有些咸味,吃起來味道更佳。
3、水開后將清洗好的豆角放入鍋中,大火煮開后繼續煮5分鐘左右,煮至豆角有些泛黃,這時就可以將豆角撈出來了。10斤豆大約分為4次煮完。
4、豆角撈出來后,放入無水無油干凈的容器中,晾至不燙手后,搭在架子上或者平鋪在透氣的竹席上,放在太陽下暴曬2天左右,至豆角完全脫水,顏色變成深褐色,放入密封袋中保存即可。
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