1、腌酸豆角盡量選擇鮮嫩的豆角，不管買回家的豆角還是自家種的豆角，都要挑揀出老的，留下新鮮的豆角，去掉長豆角的頭和尾，放入淡鹽水中清洗干凈。

2、清洗后的豆角攤放在竹筐中，放在通風有陽光的地方，將表面的水分完全晾干。晾豆角這點很重要，一定要將其完全晾干，避免豆角因為帶有生水，導致腌制的過程中發霉變質。而且晾曬的過程也能讓豆角中自帶的水分蒸發一部分，腌好的酸豆角會更脆爽。

3、趁著曬豆角的時間，熬一個腌豆角的水，鍋中加入3升左右的礦泉水，倒入大概150克的食鹽，煮10分鐘左右后關火晾涼，喜歡吃辣的可以根據自己的喜好加入適量的小米椒和泡椒。

4、豆角的水分完全晾干，料汁也完全晾涼后，將豆漿放入提前準備好的罐子中，倒入料水和20克高度白酒，蓋上蓋子密封保存在通風陰涼的地方，一個月左右就可以吃了。料水的量一定要淹沒豆角，可以找一個干凈的重物壓著豆角，避免豆角漂浮在水面，接觸空氣容易變質。

曬干豆角要注意兩點，一是豆角第一天沒有完全曬干，晚上一定不要堆成一堆，天氣比較熱堆成堆的豆角容易變質，需要攤開放置。二是豆角一定要完全曬干，不留一點水分，這樣存放時才不容易變質。

腌酸豆角時也要注意兩點，一是豆角洗凈后一定要晾干，不能帶有生水，二是盛放豆角的罐子要選擇能密封的，而且要提前殺菌消毒，可以倒入適量的白酒，搖晃罐子讓內壁都沾上白酒，充分殺菌消毒后將多余的白酒倒出來。