大家好,今天跟大家分享一個紅糖流心包做法,暄軟香甜,特別好吃。
做這個流心包的餡料需要冷藏之后才能用,所以我們先來調餡。碗里加150克紅糖,100克白糖,50克面粉和30克芝麻。
鍋里加80克清水,在里面加30克豬油燒開,水開后倒在紅糖里,攪拌均勻讓糖融化。
等到紅糖餡完全涼透之后,放入冰箱里冷藏2個小時以上。
調完紅糖餡之后再來和面,一斤面粉里加5克酵母,適量的糖,加糖主要是為了促進酵母的快速發酵,可放可不放。然后用300克清水和面。揉成光滑的面團后醒發到原來的1.5倍大。
發好的面里面全是蜂窩狀的大氣孔,再揉一下,把里面的空氣排干凈。
揉成長條后下成均勻的小面劑子,再把面劑團圓按扁,搟成中間厚四邊薄的面餅。
為了讓紅糖流心包更好看一些,我用模具在面餅上壓了一點花紋,沒有模具的話用刀背按壓也行。
這時候紅糖餡也冷藏好了,直接包就行,在面餅上沒有花紋的一面放上餡料,然后像包包子一樣包起來,把封口處要盡量捏得緊實一些,防止紅糖餡流出來。
全部包好之后把生坯再二次醒發10分鐘,防止在二次醒發的時候紅糖化開包子變形,我把包子放在做蛋撻的模具里面了。
醒好的包子就可以上鍋蒸了,水開后計時蒸15分鐘。蒸完不要馬上開鍋,再燜個3-5分鐘,這樣包子就不會回縮塌陷了。
看看我這樣做的紅糖流心包是不是特別好看,花紋紋路清晰,包子蓬松暄軟。
掰開之后里面的紅糖會自然地流出來,吃的時候千萬不要燙到哦,喜歡這個紅糖流心包的趕緊試試吧。