飯店做的涼拌菜為什麼好吃?在家卻做不出那個味道,今天來為你解密了,其實關鍵就在于「涼拌油」,包括涼菜攤上的涼拌菜,也都是這麼處理的,涼拌油是一種提前處理好的風味油,由多種食材熬制,調味制成,看似簡單,其實背后需要一定的經驗。
咱們在家涼拌菜的時候,只會放一些生抽、香醋、芝麻油,那味道確實一般,涼拌油指可以直接拌入涼菜食用的油品,市場上有售賣的,可以直接購買,也可以自行熬制,自己做的沒添加劑,沒有色素更安全。
涼拌油能為菜品帶來色澤、味道、新鮮程度上的變化,對于經常下廚的人來說,必不可少,做一次吃倆月,無論做菜還是涼拌,適當舀入兩勺,會有很好的調味效果。
食材:{大蔥、小蔥、洋蔥、芹菜、香菜}
調味:{花椒粉、孜然粉、白芝麻}
1、起鍋燒油,倒入適量的菜籽油,油要看實際用量,家庭使用的話別太多,用中小火加熱,油溫五成熱的時候,就可以開始操作了,第一步先下入洋蔥、姜片、大蔥和芹菜,下鍋后蓋蓋,防止濺油。
2、等六七分鐘的時候,接著下入一把小蔥、一把香菜,小蔥要提前洗凈的,不要帶有水分,繼續用中小火加熱,適當地進行翻拌一下,讓蔬菜受熱更均勻,炸出蔬菜的香味,讓其充分融入到油脂中。
3、隨著溫度的升高,以及炸制時間的變長,蔬菜會變得越來越黃,越來越干燥,這是一種正常現象,就是蔬菜中的水分被炸干凈了,香味也跑干凈了,炸制20分鐘的時候,放入八角、花椒、桂皮和香油,繼續熬制20分鐘,中間不要離開太久,一定要用小火熬,這樣味道會更香,香味更持久。
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