4、整個過程要炸40分鐘左右，把炸焦的廢渣撈出來，另外準備一個大碗，碗中加入白芝麻、辣椒面和孜然面，比例要搭配好，淋入熱油，邊倒邊攪動，激發出調料的香味。

5、再倒入熱油的過程中，不要一次性倒入，要分兩次或三次，每倒一次就攪拌一回，這樣能受熱更均勻，不至于炸糊。

6、按照這個方式炸的油，就可以當作涼拌油使用了，當然，還需要搭配生抽、香醋、蠔油和食鹽，什麼時候使用，什麼時候現放就可以，涼拌油釋放出的香味，更濃郁、更透徹、更持久，比單純的調味品要強多了。

技巧總結

1、熬制涼拌油的時候，用到了洋蔥、大蔥、小蔥、芹菜和香菜，大料有八角、桂皮、香葉和花椒，均采用小火熬制的方式，不可急火猛攻，容易糊鍋，大概炸40分鐘左右，人不要離開太久。

2、辣椒面、白芝麻、孜然粉的比例自行掌握，喜歡辣一些的，就多放一些辣椒粉。

3、炸好的涼拌油，可以常溫保存，使用的時候搭配常規調味品，攪拌均勻，即可 上桌開吃，鮮香濃郁，風味獨特。

這也是為什麼飯店涼拌菜好吃的原因，大部分廚師都會自行熬制涼拌油，無論炒菜還是涼拌菜，都舀入一勺，能最大程度的提升菜品質量和風味。