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發面時,面粉直接加酵母就錯了,教你一招,30分鐘發滿盆,真實用
2023/04/18

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發面,是家庭主婦(煮夫)必備的一項技能,平時大家發面需要多長時間呢?1小時,還是2小時?或是一天都沒發起來?

很多人都遇到過,面團過了很久都發不起來的情況,只要是發面的方法不對。如果認為,只要把酵母加到面粉里,就能把面發起來,那就錯了。今天我就和大家分享一下發面的正確方法,要是你也喜歡吃饅頭、包子、花卷、餡餅等發面美食,建議學一學。

【發酵面團】

準備500克面粉、250克溫水、5克酵母粉、5克白糖。20毫升米醋。

1、準備一個大碗,倒入250克溫水,要注意的是,夏季濕潤冬季干燥,可以根據情況增減水量,比如夏天少加10克,冬天多加10克,面團會更加柔軟。

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2、溫水指的是40℃左右的水,這個溫度最適合酵母發酵,高了低了都不行。向溫水中加入5克酵母、5克白糖,用筷子攪拌均勻,靜置10分鐘。

3、干酵母直接加到面粉里,是沒有發酵作用的,必須讓酵母中的酵母菌蘇醒過來,就要先用溫水化開。加入白糖,可以給酵母菌提供能量,并且分解葡萄糖產生出二氧化碳。

4、等到碗里的水產生了很多氣泡,說明酵母菌已經被激活了,就可以發酵了。面盆里倒入500克面粉,倒入酵母水,用筷子攪拌成大面絮。

5、關鍵的一步到了,向面絮中加入20克米醋,揉成光滑的面團。米醋是經過發酵制成的調料,有助于發酵,把面團包上保鮮膜,放在溫暖的地方,發酵一段時間。

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6、如果天氣比較冷,可以自己創造一個溫暖的環境,比如把蒸鍋燒熱,放入面團,就能夠快速發酵,基本上半個小時就發好了。

7、發好的面團,體積是原來的2倍大,用手戳個洞不會恢復,就說明發好了。這個發面的方法又快又方便,大家快試試吧。

分享一道好吃的【豬肉洋蔥香菜餡餅】,做法簡單,味道好吃。

1、準備肉餡,加入食鹽、生抽、老抽、雞精、花椒粉、黃豆醬,用筷子攪拌均勻。洋蔥切末,香菜切末,放入肉餡中,淋入適量清水,再次攪拌均勻。

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2、發酵好的面團,放在面板上,加點干面粉揉幾分鐘,把氣體排出來,揉勻后搓成長條,切成小劑子,搟成包子皮。

3、包入適量的餡料,先捏成包子,再放在案板上壓扁,餡餅胚就做好了。電餅鐺倒油預熱,放入餡餅胚,表面刷上一層油,蓋上蓋子烙一會兒。

4、餡餅底部定型后,翻個面,繼續烙一會兒,兩面顏色金黃后就可以出鍋了,外酥里嫩,鮮嫩多汁,特別好吃。

【技巧總結】

想要快速發面,要學會3個技巧。

1、酵母要放入溫水中,加入白糖,讓酵母快速蘇醒過來,來確定酵母有沒有活性。

2、和面要加白醋,白醋是發酵過的,它含有一些能促進發酵的物質。

3、發酵溫度要合適,最好在40℃左右,半小時就能發好。

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