發面,是家庭主婦(煮夫)必備的一項技能,平時大家發面需要多長時間呢?1小時,還是2小時?或是一天都沒發起來?
很多人都遇到過,面團過了很久都發不起來的情況,只要是發面的方法不對。如果認為,只要把酵母加到面粉里,就能把面發起來,那就錯了。今天我就和大家分享一下發面的正確方法,要是你也喜歡吃饅頭、包子、花卷、餡餅等發面美食,建議學一學。
【發酵面團】
準備500克面粉、250克溫水、5克酵母粉、5克白糖。20毫升米醋。
1、準備一個大碗,倒入250克溫水,要注意的是,夏季濕潤冬季干燥,可以根據情況增減水量,比如夏天少加10克,冬天多加10克,面團會更加柔軟。
2、溫水指的是40℃左右的水,這個溫度最適合酵母發酵,高了低了都不行。向溫水中加入5克酵母、5克白糖,用筷子攪拌均勻,靜置10分鐘。
3、干酵母直接加到面粉里,是沒有發酵作用的,必須讓酵母中的酵母菌蘇醒過來,就要先用溫水化開。加入白糖,可以給酵母菌提供能量,并且分解葡萄糖產生出二氧化碳。
4、等到碗里的水產生了很多氣泡,說明酵母菌已經被激活了,就可以發酵了。面盆里倒入500克面粉,倒入酵母水,用筷子攪拌成大面絮。
5、關鍵的一步到了,向面絮中加入20克米醋,揉成光滑的面團。米醋是經過發酵制成的調料,有助于發酵,把面團包上保鮮膜,放在溫暖的地方,發酵一段時間。
6、如果天氣比較冷,可以自己創造一個溫暖的環境,比如把蒸鍋燒熱,放入面團,就能夠快速發酵,基本上半個小時就發好了。
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