沒有大量血水滲出後倒進鍋內，加適量涼水，再放入幾片生薑，開大火煮，煮到有血沫聚集時，快速將這些髒東西去掉，再立即撈出雞肉，焯水的時間要短，速度要快，這樣處理不怕流失太多營養，有人可能會反對焯水，其實只要焯水不要花費太長時間，對雞肉的影響不大，反倒會讓雞肉變得更乾淨，最終做出來的雞湯非常清亮，不會有雜質渾濁的情況。

焯水後，重新準備幾片生薑和幾節蔥段，為了方便後面撈出蔥段，最好切長段，不然等湯燉好後蔥段爛在鍋裡會影響賣相。

炒鍋內加少許油，把控水後的雞塊倒進鍋內，大火翻炒，炒到水分消失後放入生薑片繼續炒幾下，這個過程可以去腥增香，記住不要倒料酒，往往有人在做這一步時會不自覺地加一點料酒進去，以為料酒會去腥，還會揮發掉，實際上料酒不會完全揮發，到時候會影響雞湯的味道。

炒香後加足量清水，再放入蔥段，大火煮到沸騰，把所有食材統統轉進砂鍋內，蓋上蓋子小火燉煮。

注意做這一步時，不要加香料，什麼都不加最好，因為香料的量放不好的話會壓制煮雞湯的鮮香，導致雞湯難喝，還會影響雞湯的色澤，做出發黑的雞湯，所以在家燉雞湯不建議放香料，只放蔥薑就夠了。

一直小火燉到雞湯濃郁的時候，差不多在30分鐘到40分鐘就可以了。

然後把蔥段撈出來，放入香菇、紅棗等食材，再放少許鹽增加底味，蓋上蓋子繼續燜煮一會兒，大約十分鐘後揭開蓋子，加鹽調味，一鍋鮮美雞湯做好了。

燉雞湯，最忌放2個料，它們分別指料酒、香料，原因剛剛已經解釋過了，記得今後再燉雞湯，別放這些料，生抽等有色的調料更不能放，否則很難喝到原汁原味的湯汁，顏色也不好看，燉雞湯要的是鮮香可口，湯色清亮，別弄錯了。

另外，燉雞湯前，有兩個步驟要做好。

一個是雞塊剁好後要先用水浸泡一會兒，去掉大量血水，再焯水進一步將血水清除乾淨。二是雞塊要先煸炒一會兒，這樣更容易做出濃郁的湯汁，可不要直接下鍋燉，不然雞湯不夠好喝。

關于燉雞湯，你都學會了？有時間試試這麼做吧，保准你會喜歡。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。