想要把米酒做好的話,是需要很多技巧的,下面就讓我把我用了30年的配方,以及步驟告訴你吧,希望你也能在家制作出地道的米酒。
地道的米酒我們可以將其當做飲品,加入少許清水攪拌融合就可以了,也可以在做日常廚房中的調味品,能夠起到很好的去腥調味作用。
制作材料:
糯米2斤 酒曲4克 溫水300克
1、我們要準備適量的糯米,準備好的糯米,我們要用清水對其進行淘洗幾遍,這樣蒸出來的米酒顏色才會發白。對糯米進行選用的時候,最好采用圓糯米來對米酒進行制作,圓糯米做出來的米酒,口感會更香甜,淘洗干凈的糯米,將其加入清水后,再浸泡上4個小時。
2、浸泡好的糯米,里面的水分會變得很充足,這時的糯米我們要把其控干水分撈出備用。接著我們要準備一個U子,甑子是云貴川獨有的蒸米飯工具喲,把甑子放入蒸鍋中,再把準備好的糯米,直接倒入甑子底部。
3、糯米加入軟子中以后,要用筷子插上幾個小孔,這樣糯米更容易熟,最后蓋上蓋子,讓糯米蒸上50分鐘,將糯米完全蒸熟。糯米在蒸的時候,一定要注意鍋中的水,不要把鍋中水給燒干哦,這時我們要準備適量的酒曲,酒曲在外面的市場上就能夠買到,5塊錢就能買到好幾個。
4、一斤糯米搭配兩克左右的酒曲就夠了,不能加入太多,如果酒曲加入太多的話,做出來的米酒就會特別辣,酒精濃度會很高。
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