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做蛋花湯,最「忌諱」水開直接倒蛋液,多加1樣,蛋花均勻湯更香
2022/11/27

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老話說「要想健康多喝湯」,湯在我們生活中占據著半壁江山,正如法國一位名廚曾說:一碗湯如同一束讓人心醉的鮮花,是對生活的一種安慰,能消除人們的疲憊和憂愁。特別是寒冬來臨,多喝一些湯湯水水,溫和滋補御寒氣,身體暖暖的、不怕冷。

說到做湯,除了雞肉湯、羊肉湯、魚湯、骨頭湯外,最好喝的也就是蛋花湯,所謂蛋花湯,就是以各種蔬菜、食物為原材料,最后淋上雞蛋,形成均勻的蛋花,不但顏色漂亮,而且蛋花均勻,湯的檔次立刻得到提升。

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眾所周知,雞蛋營養豐富而全面,營養學家稱之為「完全蛋白質模式」,被人們譽為「理想的營養庫」,做蛋花湯看似家常、廉價又簡單,卻是營養豐富、有益身心健康,做蛋花湯也是有技巧的,不要水開后直接就朝鍋里倒蛋液,水開后多加1樣,湯汁香濃、蛋花均勻!下面我們以西紅柿雞蛋湯為例看一下吧。

1、西紅柿洗凈后頭部打十字花刀,然后用開水燙一下,這樣做很容易去掉西紅柿的皮,去皮后先切片再切丁。很多朋友會問,西紅柿很有營養為什麼要去皮呢?這要分情況,夏天的西紅柿大多是自然成熟,很少打農藥,這時候吃西紅柿是不需要去皮的;而冬天吃的西紅柿大多是大棚催熟的,很多人會擔心西紅柿皮上有農藥殘留或者不好消化,這時候吃西紅柿最好去皮。

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2、準備配料:幾瓣大蒜切成蒜片;一把香菜切末;碗內打入2個雞蛋,加兩滴醋去腥,然后順著一個方向完全打散備用;碗內加入1勺淀粉,加入適量清水攪拌均勻,形成水淀粉備用。

3、起鍋加油,油溫五成熱倒入蒜片翻炒,爆炒出香味后倒入西紅柿丁,將西紅柿充分翻炒出汁,這樣西紅柿的味道才會充足的滲透,從而讓味道更好的融合在一起,再加入清水,然后大火燒開。

4、水燒開后不要直接倒入蛋液,要多加1樣,那就是水淀粉,加水淀粉的目的是使湯汁濃稠透明不渾濁,而且會使蛋花特別漂亮。正確的操作是:水燒開后倒入水淀粉,攪拌均勻后再次燒開,然后轉到中火,均勻地淋入蛋液,蛋液凝固成漂亮的絮狀蛋花后,來回攪拌一下。這里要注意,要想形成一絲一絲的形狀,倒蛋液的時候就要順時針逆時針來回攪拌。繼續開大火調味,放入一勺鹽、一勺糖、淋入香油、加入香菜,然后就可以關火出鍋了。

冬天進補,春來勇如虎,寒冬來臨多給家人做蛋花湯喝。做時不要水開直接朝鍋里倒蛋液,水開后多加1樣,那就是水淀粉,湯汁香濃、蛋花均勻!你學會了嗎?

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