老話說「要想健康多喝湯」，湯在我們生活中占據著半壁江山，正如法國一位名廚曾說：一碗湯如同一束讓人心醉的鮮花，是對生活的一種安慰，能消除人們的疲憊和憂愁。特別是寒冬來臨，多喝一些湯湯水水，溫和滋補御寒氣，身體暖暖的、不怕冷。

說到做湯，除了雞肉湯、羊肉湯、魚湯、骨頭湯外，最好喝的也就是蛋花湯，所謂蛋花湯，就是以各種蔬菜、食物為原材料，最后淋上雞蛋，形成均勻的蛋花，不但顏色漂亮，而且蛋花均勻，湯的檔次立刻得到提升。

眾所周知，雞蛋營養豐富而全面，營養學家稱之為「完全蛋白質模式」，被人們譽為「理想的營養庫」，做蛋花湯看似家常、廉價又簡單，卻是營養豐富、有益身心健康，做蛋花湯也是有技巧的，不要水開后直接就朝鍋里倒蛋液，水開后多加1樣，湯汁香濃、蛋花均勻！下面我們以西紅柿雞蛋湯為例看一下吧。

1、西紅柿洗凈后頭部打十字花刀，然后用開水燙一下，這樣做很容易去掉西紅柿的皮，去皮后先切片再切丁。很多朋友會問，西紅柿很有營養為什麼要去皮呢？這要分情況，夏天的西紅柿大多是自然成熟，很少打農藥，這時候吃西紅柿是不需要去皮的；而冬天吃的西紅柿大多是大棚催熟的，很多人會擔心西紅柿皮上有農藥殘留或者不好消化，這時候吃西紅柿最好去皮。

2、準備配料：幾瓣大蒜切成蒜片；一把香菜切末；碗內打入2個雞蛋，加兩滴醋去腥，然后順著一個方向完全打散備用；碗內加入1勺淀粉，加入適量清水攪拌均勻，形成水淀粉備用。

3、起鍋加油，油溫五成熱倒入蒜片翻炒，爆炒出香味后倒入西紅柿丁，將西紅柿充分翻炒出汁，這樣西紅柿的味道才會充足的滲透，從而讓味道更好的融合在一起，再加入清水，然后大火燒開。

4、水燒開后不要直接倒入蛋液，要多加1樣，那就是水淀粉，加水淀粉的目的是使湯汁濃稠透明不渾濁，而且會使蛋花特別漂亮。正確的操作是：水燒開后倒入水淀粉，攪拌均勻后再次燒開，然后轉到中火，均勻地淋入蛋液，蛋液凝固成漂亮的絮狀蛋花后，來回攪拌一下。這里要注意，要想形成一絲一絲的形狀，倒蛋液的時候就要順時針逆時針來回攪拌。繼續開大火調味，放入一勺鹽、一勺糖、淋入香油、加入香菜，然后就可以關火出鍋了。

冬天進補，春來勇如虎，寒冬來臨多給家人做蛋花湯喝。做時不要水開直接朝鍋里倒蛋液，水開后多加1樣，那就是水淀粉，湯汁香濃、蛋花均勻！你學會了嗎？