今天我想說說百合的挑選技巧了,因為這些食材,都是我們日常生活中食用頻率最高的,而且品種不同就會影響到口感和營養價值,所以我們有必要清晰知道該怎麼選。
百合的品種,大致上最常見的有: 龍牙百合,卷丹百合,蘭州百合。在市場上一般多見的鮮百合屬於蘭州百合,因為它是唯一不苦的品種。
百合的食用,可以分為百合幹和鮮百合,
從適用范圍分食用和藥用,
從口味可分甜百合和帶苦味百合
那這幾種百合都有哪些區別呢?又可以怎麼食用呢?怎麼挑選呢?
第一:熏硫不選
熏硫的看上去偏白,而不熏硫的反而偏黃
泡水後,熏硫的會偏渾濁,不熏硫的清澈
聞著熏硫的有酸味,不熏硫的有百合的清香
第二:就是選品種了,下面詳細介紹一下比較著名的幾個品種
【龍牙百合】:
龍牙百合幹品
這種百合一般是乾貨形式售賣的比較多,因為這個龍牙百合的澱粉質比較多,它的纖維脈絡清晰可見,有一點點的苦味,一般這種百合適合做成百合粉,還可以用來煲湯,做糖水,價格上也比較大眾化
龍牙百合鮮品
【卷丹百合】:
卷丹百合幹品
大別山百合就是這個屬於卷丹百合的品種, 形狀不太規格的,其中含有它獨有的 秋水仙堿,所以苦味是比較大的,這也是它的特點,是人們常說的藥百合,適合入藥。
大別山百合鮮品
【蘭州百合】:
蘭州百合幹品
這個在一般的超市里,都以鮮品售賣,圓潤嬌嫩的外形,如果曬乾成乾貨,價格比上面兩種百合都要高,這種百合曬乾之後沒有看到脈絡, 所以吃起來甜嫩化渣,又粉又糯,是最好的食用百合,平常用來炒西芹百合,蓮子百合糖水,都用這個品種的。
蘭州百合鮮品
下面這圖可以很清晰地看到它們在具體的營養成分有什麼區別:
因為百合的 主要營養成分是百合多糖,這個百合多糖是蘭州百合含量最高,其次是龍牙百合,而卷丹百合的含量最少,所以也是最苦。
總結一下:
如果我們需要入藥食療,挑選卷丹百合
如果我們需要煲湯或者糖水,首選蘭州百合,其次龍牙百合
如果我們需要炒菜,首選蘭州百合,其次龍牙百合
看了今天的分享,百合乾貨的挑選,在眾多品種中,挑選出適合自己的,又粉又糯也是最簡單的事情了。