。
1、很多人在炒芝麻的時候,將芝麻放到鍋中直接炒。 想要炒出好吃的黑芝麻,清洗是很重要的。先把芝麻中能看到的泥沙和雜物揀出來,清洗時不要用手搓洗,而是要借助濾網邊洗邊晃動,細小的沙子會沉在碗底。反復淘洗幾次,就能把芝麻洗乾淨了。如果沒有濾網的話,可以用紗布或屜布把芝麻包好,放在盆中清洗。
2、 想要炒出的芝麻香味濃郁不發苦,關鍵在火候。把洗乾淨的芝麻控幹水分後倒入炒鍋中,芝麻水分越少,炒制起來就越省時間。首先用中火把水分炒幹。芝麻開始會粘在鍋鏟上,沒有關係,當水分蒸發掉以後,就會顆顆分明了。當看不到再有水氣蒸發時就要轉成小火,並加快翻炒速度,這個過程要不停地翻動,防止局部過熱炒糊芝麻。
3、如何判斷芝麻已經炒好了呢?
黑芝麻本來就是黑色的,我們很難從視覺上把握,但我們可以用聞、聽和嘗來判斷芝麻是否炒熟了。
聞:芝麻在沒炒熟前是沒有味道的,火候到位後會散發出濃郁的芝麻香味。
聽:當芝麻發出聲響,而且有的芝麻還會從鍋中跳起,這就證明芝麻炒好了。
嘗:如果還是沒有把握的話,可以嘗一嘗,入口後香而酥脆就可以了。
4、 炒熟的芝麻怎樣儲存?芝麻炒熟後要馬上關火,並將炒鍋端離爐灶。取一個託盤或笸籮,將芝麻倒入充分晾涼,再裝罐密封保存。炒好的芝麻可以存放大概三個月。只要放到乾燥,通風的地方就可以,而不要放冰箱裡。取用時,勺也要保持無水乾淨,這些小技巧都可以防止芝麻受潮。
其他注意事項:
想要炒出的芝麻不發苦,清香酥脆,除了把握炒制的技巧,還要學會挑選芝麻。
市場上的黑芝麻有兩大類,一種就是傳統的笨黑芝麻,顆粒比較小;另一種黑芝麻顆粒比較大,它的香味不如小粒的香濃。
炒芝麻時,記住「1不放4竅門」,芝麻不發苦,香味濃郁顆顆酥脆。您只要注意了細節,炒出來的芝麻再也不會發苦不好吃了。 冬天,很多朋友的頭髮會變得很脆弱,甚至連梳頭都要小心翼翼,這時就是吃芝麻的好時機了。熟芝麻別再買了,在家自己炒芝麻乾淨又衛生,能省不少錢。以上分享給大家炒芝麻時要牢記的「1不放4竅門」,您學會了嗎?抽空試試看吧!