今天要和大家分享的是牛腩的做法，牛腩是個口感特別豐富的部位，同時有肉，有筋還有少量油脂，用來燜燉是最合適不過的，但是一定要燜得足夠軟爛，油脂都煮化開來，筋也軟爛易食，一 口下去，軟爛鮮香，筋膜裹著肉，醬汁四溢，卻沒有一絲的油膩感。
可能有的人會說，這簡單，多燉會就爛啦~可是往往做好后總是覺得少了那麼絲鮮香，多了點油膩呢？那是因為在你的制作過程中少了很關鍵的一步呢。焯完水不要直接燉，多做這一步，不腥不膩鮮香翻倍。
【蘿卜腐竹燜牛腩】
【食材】：牛腩500克，白蘿卜1個，干腐竹50克，八角2個，桂皮1塊，香葉3片，郫縣豆瓣醬1-2勺，生姜，大蒜，香菜，食用油，食鹽，蠔油，生抽，冰糖。
【操作步驟】
1.準備好各種食材，腐竹提前用涼水泡開，如果時間不足，想要更快地泡發腐竹，可以用溫水浸泡，并且在水里加少量的食鹽。牛腩如果買的是和我一樣的冷凍的，提前一晚放冷藏室解凍。
2.牛腩清洗后放水盆中浸泡1小時，期間換換水，目的是浸泡出肉里面的血水。因為買的是牛腩塊，這里就不需要切割了，不過買的牛腩塊大小不均，浸泡完后我又重新改了下刀。大小均勻成熟度才會一致。
3.接下來給牛腩焯個水，冷水下鍋，加幾片姜片，水開后再倒適量的黃酒去腥，酒不宜下太早，下太早會揮發掉，不能真正起到去腥的作用。水開后繼續煮5分鐘左右，期間把浮沫撇干凈。
4.把焯好水的牛腩塊撈出瀝干水分， 冷鍋無油下肉塊翻炒出干香味，這一步是牛腩鮮香不膩的關鍵！把炒好的牛腩塊盛出。
5.鍋燒熱，倒入適量的食用油，下姜蒜小火煸出香味。
6.下入一大勺郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，會吃辣的可以多放點，我這里的分量只有微微的一點點辣，家里的孩子也能接受。
7.下入牛腩塊翻炒均勻，然后一次倒入足量的熱水，掌握不好用量的就多放點，中途最好不要加水，湯有多用來下面條也是不錯的。加入適量的生抽，蠔油，以及之前準備好的八角，桂皮，小茴香和香葉。
8.重新煮開后轉入電壓力鍋，一個牛羊肉程序，程序時間45分鐘，不包括燜的時間。牛腩不易軟爛，選擇用壓力鍋比較省時。
9.等程序結束，快下氣的時候，再來準備蘿卜。把蘿卜去皮切滾刀塊。這個季節的蘿卜新鮮多汁，和牛腩真正是絕配，不僅能夠吸收牛腩多余的油膩，還能促進消化，而吸飽湯汁的蘿卜吃起來口感也是很棒的 。
10.把切好的蘿卜塊，和浸泡好腐竹一同倒入煮好的牛腩湯中，視咸淡再放少許鹽調味，加幾粒冰糖，蓋上蓋再燜10分鐘左右，蘿卜軟爛即可。
11.最后撒少許香菜，就可以出鍋啦~香菜和牛肉也是絕配啊，不能少。
趁熱開吃吧，微微有點點辣，吃完更暖和。放了少許的郫縣豆瓣醬，不吃辣的孩子也能接受，并且風味更足了。除了蘿卜，充分吸收了湯汁的腐竹吃起也像肉一樣香呢。湯汁也很鮮美哦，若是吃不完，用來下面條也很贊的呢。
【制作要點小結】
1.腐竹宜用冷水提前浸泡，若是時間比較趕，可以用溫水加少許食鹽浸泡。
2.牛腩宜用冷水焯水，水開后再下黃酒，酒不宜下太早，下太早會揮發掉，不能真正起到去腥的作用。
3.焯完水的牛腩瀝干后要用無油的干鍋再炒一遍，炒出干香味，這是燉好的牛腩鮮香不膩的關鍵！
4.水量要一次性加足，最好不要中途加水，如果必須加水，要加熱水。
5.想要牛腩更易軟爛，可以加少許的醋，或者放一個茶葉包一起烹制。
好了，今天的分享就到這里，您喜歡吃牛肉嗎？
