牛腩焯完水不要直接燉,多做這一步,不腥不膩鮮香翻倍,汁都不剩
2023/01/27

今天要和大家分享的是牛腩的做法,牛腩是個口感特別豐富的部位,同時有肉,有筋還有少量油脂,用來燜燉是最合適不過的,但是一定要燜得足夠軟爛,油脂都煮化開來,筋也軟爛易食,一 口下去,軟爛鮮香,筋膜裹著肉,醬汁四溢,卻沒有一絲的油膩感。

可能有的人會說,這簡單,多燉會就爛啦~可是往往做好后總是覺得少了那麼絲鮮香,多了點油膩呢?那是因為在你的制作過程中少了很關鍵的一步呢。焯完水不要直接燉,多做這一步,不腥不膩鮮香翻倍。

【蘿卜腐竹燜牛腩】

【食材】:牛腩500克,白蘿卜1個,干腐竹50克,八角2個,桂皮1塊,香葉3片,郫縣豆瓣醬1-2勺,生姜,大蒜,香菜,食用油,食鹽,蠔油,生抽,冰糖。

【操作步驟】

1.準備好各種食材,腐竹提前用涼水泡開,如果時間不足,想要更快地泡發腐竹,可以用溫水浸泡,并且在水里加少量的食鹽。牛腩如果買的是和我一樣的冷凍的,提前一晚放冷藏室解凍。

2.牛腩清洗后放水盆中浸泡1小時,期間換換水,目的是浸泡出肉里面的血水。因為買的是牛腩塊,這里就不需要切割了,不過買的牛腩塊大小不均,浸泡完后我又重新改了下刀。大小均勻成熟度才會一致。

3.接下來給牛腩焯個水,冷水下鍋,加幾片姜片,水開后再倒適量的黃酒去腥,酒不宜下太早,下太早會揮發掉,不能真正起到去腥的作用。水開后繼續煮5分鐘左右,期間把浮沫撇干凈。

4.把焯好水的牛腩塊撈出瀝干水分, 冷鍋無油下肉塊翻炒出干香味,這一步是牛腩鮮香不膩的關鍵!把炒好的牛腩塊盛出。

5.鍋燒熱,倒入適量的食用油,下姜蒜小火煸出香味。

6.下入一大勺郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,會吃辣的可以多放點,我這里的分量只有微微的一點點辣,家里的孩子也能接受。

7.下入牛腩塊翻炒均勻,然后一次倒入足量的熱水,掌握不好用量的就多放點,中途最好不要加水,湯有多用來下面條也是不錯的。加入適量的生抽,蠔油,以及之前準備好的八角,桂皮,小茴香和香葉。

8.重新煮開后轉入電壓力鍋,一個牛羊肉程序,程序時間45分鐘,不包括燜的時間。牛腩不易軟爛,選擇用壓力鍋比較省時。

9.等程序結束,快下氣的時候,再來準備蘿卜。把蘿卜去皮切滾刀塊。這個季節的蘿卜新鮮多汁,和牛腩真正是絕配,不僅能夠吸收牛腩多余的油膩,還能促進消化,而吸飽湯汁的蘿卜吃起來口感也是很棒的 。

10.把切好的蘿卜塊,和浸泡好腐竹一同倒入煮好的牛腩湯中,視咸淡再放少許鹽調味,加幾粒冰糖,蓋上蓋再燜10分鐘左右,蘿卜軟爛即可。

11.最后撒少許香菜,就可以出鍋啦~香菜和牛肉也是絕配啊,不能少。

趁熱開吃吧,微微有點點辣,吃完更暖和。放了少許的郫縣豆瓣醬,不吃辣的孩子也能接受,并且風味更足了。除了蘿卜,充分吸收了湯汁的腐竹吃起也像肉一樣香呢。湯汁也很鮮美哦,若是吃不完,用來下面條也很贊的呢。

【制作要點小結】

1.腐竹宜用冷水提前浸泡,若是時間比較趕,可以用溫水加少許食鹽浸泡。

2.牛腩宜用冷水焯水,水開后再下黃酒,酒不宜下太早,下太早會揮發掉,不能真正起到去腥的作用。

3.焯完水的牛腩瀝干后要用無油的干鍋再炒一遍,炒出干香味,這是燉好的牛腩鮮香不膩的關鍵!

4.水量要一次性加足,最好不要中途加水,如果必須加水,要加熱水。

5.想要牛腩更易軟爛,可以加少許的醋,或者放一個茶葉包一起烹制。

好了,今天的分享就到這里,您喜歡吃牛肉嗎?

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