今天要和大家分享的是牛腩的做法,牛腩是個口感特別豐富的部位,同時有肉,有筋還有少量油脂,用來燜燉是最合適不過的,但是一定要燜得足夠軟爛,油脂都煮化開來,筋也軟爛易食,一 口下去,軟爛鮮香,筋膜裹著肉,醬汁四溢,卻沒有一絲的油膩感。
可能有的人會說,這簡單,多燉會就爛啦~可是往往做好后總是覺得少了那麼絲鮮香,多了點油膩呢?那是因為在你的制作過程中少了很關鍵的一步呢。焯完水不要直接燉,多做這一步,不腥不膩鮮香翻倍。
【蘿卜腐竹燜牛腩】
【食材】:牛腩500克,白蘿卜1個,干腐竹50克,八角2個,桂皮1塊,香葉3片,郫縣豆瓣醬1-2勺,生姜,大蒜,香菜,食用油,食鹽,蠔油,生抽,冰糖。
【操作步驟】
1.準備好各種食材,腐竹提前用涼水泡開,如果時間不足,想要更快地泡發腐竹,可以用溫水浸泡,并且在水里加少量的食鹽。牛腩如果買的是和我一樣的冷凍的,提前一晚放冷藏室解凍。
2.牛腩清洗后放水盆中浸泡1小時,期間換換水,目的是浸泡出肉里面的血水。因為買的是牛腩塊,這里就不需要切割了,不過買的牛腩塊大小不均,浸泡完后我又重新改了下刀。大小均勻成熟度才會一致。
3.接下來給牛腩焯個水,冷水下鍋,加幾片姜片,水開后再倒適量的黃酒去腥,酒不宜下太早,下太早會揮發掉,不能真正起到去腥的作用。水開后繼續煮5分鐘左右,期間把浮沫撇干凈。
4.把焯好水的牛腩塊撈出瀝干水分,冷鍋無油下肉塊翻炒出干香味,這一步是牛腩鮮香不膩的關鍵!
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