今天要和大家分享的是牛腩的做法，牛腩是個口感特別豐富的部位，同時有肉，有筋還有少量油脂，用來燜燉是最合適不過的，但是一定要燜得足夠軟爛，油脂都煮化開來，筋也軟爛易食，一 口下去，軟爛鮮香，筋膜裹著肉，醬汁四溢，卻沒有一絲的油膩感。

可能有的人會說，這簡單，多燉會就爛啦~可是往往做好后總是覺得少了那麼絲鮮香，多了點油膩呢？那是因為在你的制作過程中少了很關鍵的一步呢。焯完水不要直接燉，多做這一步，不腥不膩鮮香翻倍。

【蘿卜腐竹燜牛腩】

【食材】：牛腩500克，白蘿卜1個，干腐竹50克，八角2個，桂皮1塊，香葉3片，郫縣豆瓣醬1-2勺，生姜，大蒜，香菜，食用油，食鹽，蠔油，生抽，冰糖。

【操作步驟】

1.準備好各種食材，腐竹提前用涼水泡開，如果時間不足，想要更快地泡發腐竹，可以用溫水浸泡，并且在水里加少量的食鹽。牛腩如果買的是和我一樣的冷凍的，提前一晚放冷藏室解凍。

2.牛腩清洗后放水盆中浸泡1小時，期間換換水，目的是浸泡出肉里面的血水。因為買的是牛腩塊，這里就不需要切割了，不過買的牛腩塊大小不均，浸泡完后我又重新改了下刀。大小均勻成熟度才會一致。

3.接下來給牛腩焯個水，冷水下鍋，加幾片姜片，水開后再倒適量的黃酒去腥，酒不宜下太早，下太早會揮發掉，不能真正起到去腥的作用。水開后繼續煮5分鐘左右，期間把浮沫撇干凈。

4.把焯好水的牛腩塊撈出瀝干水分，冷鍋無油下肉塊翻炒出干香味，這一步是牛腩鮮香不膩的關鍵！

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