4、宮保雞丁好吃的關鍵就在于這個料汁，準備一個小碗，加入1小勺陳醋、2小勺生抽、3小勺白糖、4小勺清水，再加入少許的生粉，攪拌均勻調成料汁。

5、鍋裡油溫四成，把上漿的雞丁下鍋，雞丁下鍋後，用筷子馬上滑散，防止粘連，把雞丁滑熟、滑至變色後撈出控油。

6、炒鍋裡留一些底油，然後加入薑、蒜炒香，再加入十幾粒幹花椒和幹辣椒炒香，接著加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入切好的黃瓜丁和胡蘿蔔丁翻炒。

7、把配菜炒至斷生後加入提前滑熟的雞丁，簡單翻炒幾下再加入提前調好的料汁，開大火翻炒收汁。

8、最後加入花生米再翻炒幾下即可出鍋。

小提示：

宮保雞丁想要好吃，熗鍋的時候一定要加少許的幹花椒和幹辣椒，配合上調好的料汁，炒出來的宮保雞丁就是「糊辣荔枝味」，和飯店裡的一個味道。

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