雪花牛肉」。
梅花肉位于豬肩胛上，是豬身上最嫩的一個部位，一頭幾百斤重的豬也就只有5斤多的梅花肉，因此也是豬身上最珍貴的肉。
一塊梅花肉瘦肉占90％，其余的則是均勻分布的少量肥肉和毛細血管，吃起來又香又嫩，一點也不油膩，最適合用來制作炸肉或者滑炒肉片，無論炒多長時間也不會老。
里脊是豬身上最瘦的一塊肉了，長長的一條除了薄薄一層筋膜外，通體沒有一絲肥肉。不過很多人卻不知道，豬里脊也分為 內里脊和 外里脊。 平時咱們買到的大多都是外里脊，而飯店老板和懂行的人專挑內里脊。
內里脊是一條完整的肉，表面沒有任何分割的痕跡，所以看起來比較窄，不太顯眼，但肉質非常柔嫩；反觀 外里脊，雖然表面看著整齊飽滿，但肉質偏硬偏柴遠不如內里脊嫩滑。兩者的價格是一樣的，因此下次挑肉時不妨選擇內里脊來購買。
豬頸肉，顧名思義就是豬頸部位的肉，處于豬前腿的前部與豬頭相連的部位，此處肉質綿老，不肥不瘦，是豬身上最珍貴稀少的一塊肉，被稱為「黃金六兩」。在各大飯店中，這塊肉是制作傳統魯菜「頸背丸子」的首選食材，而且肉販子也經常偷偷留著自己吃。
買豬肉時不僅要學會如何挑選正確的部位，更要學會辨別豬肉新鮮與否。
首先可以通過肉的顏色來分辨。新鮮的豬肉顏色 呈明亮的鮮紅色，存放時間較長不新鮮的豬肉則 呈暗紅色或淺綠色。
其次，可以用手摸一摸， 肉質黏手，無彈性的都是不新鮮的豬肉。
