無意間看到一些關于洋蔥的話題的探討的文章，覺得很有意思，因為餐飲行業會用到大量的洋蔥，無論是作為配菜還是調味用，洋蔥都是一種性價比十分高的食材，因為其既可以點綴食材，豐富顏色，也可以豐富營養，同時又可以調節菜肴的味道，最主要的是便宜。
言歸正傳，說回關于洋蔥到底是選，紫皮洋蔥好，還是黃皮洋蔥好，看了很多相關的文章，講的都是出奇的一致，在分析了不同顏色洋蔥的區別后，就說各有各的優點。
而對于這樣的結論，說實話作為一個餐飲人，屬實有點不屑，因為這種模棱兩可的回答，其實就是對于紫皮洋蔥的一種「侮辱」，洋蔥中的王者非紫皮洋蔥莫屬，買洋蔥就要買紫皮的，這才是洋蔥的正確打開方式，為什麼這樣說，今天就和大家深入說說：紫皮洋蔥，黃皮洋蔥的區別，以及為啥選紫皮洋蔥。
營養成分不同
洋蔥可以根據顏色分為三種，分別是：紫皮洋蔥，黃皮洋蔥，白皮洋蔥，而三種洋蔥都含有豐富的懈皮素，硒，維生素c，鉀，鎂，鈣，磷，蛋白質等等，洋蔥營養的豐富性可以稱得上是「維生素的基地」，屬于一種被低估了的蔬菜。雖然3種洋蔥的營養成分整體差不多，但是卻還有差異。
紫皮洋蔥碾壓黃皮，白皮洋蔥之處
紫皮洋蔥顏色之所以是紫色的，原因就在于其含有的花青素含量比較大，而花青素具有抗衰老，美容養顏的益處，而這也是黃皮洋蔥和白皮洋蔥所不具有的。
味道口感不同
在3種洋蔥中，辛辣刺激性氣味有著這樣一個規律，洋蔥皮越深的，辛辣刺激性氣味就越強，所以紫皮洋蔥辛辣味要比黃皮洋蔥氣味重，而黃皮洋蔥要比白皮洋蔥氣味重，反之洋蔥顏色越淺的其甜味越高。
