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炒茄子時,一定不要直接下鍋炒,提前多加一樣,茄子不發黑不油膩
2022/06/06

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臨近夏季,又到了吃茄子的時候了,不知道您喜歡吃茄子嗎?茄子有長茄子和圓茄子兩種,雖說這兩種市場都有售賣的,但是此時的圓茄子質感較硬,不好吃,大家可以多買一些長茄子來吃,長茄子的含水量高,會更加鮮嫩好吃。

生活中,經常做飯的朋友都知道,茄子是一種吸油性很強的蔬菜,無論是哪一種做法都需要用到很多油,這樣炒出來的茄子香味雖然足,但吃起來也會特別油膩,而且茄子在烹炒的時候還特別容易發黑,端上桌黑乎乎,特別油膩,沒有一點食欲。

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炒菜時,大多數人都喜歡把茄子切成小塊后直接下鍋炒,但是卻不知道這是不正確的。茄子的肉質就像海綿體一樣,直接下鍋炒就會像海綿一樣瘋狂地吸收油脂,那麼炒出來的茄子不油膩才怪!其實想要茄子不吸油的方法有兩個,下面就分享給大家,不會做茄子的朋友就來學習一下吧,學會后,炒茄子特別簡單,不發黑不油膩,家人都愛吃!

炒茄子不吸油的方法一、

上面說到了茄子吸油的原因是因為它的肉質是海綿體狀的,就像海綿容易吸水一樣,所以第一種防止茄子吸油的方法就是,使用淀粉將茄子裹勻后再下鍋炸,這樣茄子在炒的時候就不會吸油了,外酥里嫩,特別好吃,下面分享詳細做法。

1、首先準備2根茄子洗凈,然后從中間豎著劈開,接著再劈一刀,把中間容易吸油的芯稍微去掉一些,再準備2根香菜洗凈切段,3瓣大蒜拍散剁成末。

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2、在茄子表面撒上一些清水拌勻,然后加入兩把玉米淀粉拌勻,灑水是為了讓淀粉能更牢固地吸附在茄子上,再次撒入少許清水,拍兩次淀粉,這樣茄子會更加酥脆。

3、碗中加入一勺米醋、一勺白糖、半勺生抽、半勺蠔油、少許雞精,用筷子攪拌均勻備用。

4、鍋內燒寬油,油溫六成熱下入茄子浸炸,炸至表皮金黃酥脆,撈出控油。

無需凈鍋,直接下入一把花椒、一把干辣椒,小火炒香,然后倒入調好的料汁,大火熬制黏稠起大泡時,把炸好的茄子倒入鍋中,倒入香菜,蒜末,撒上一把芝麻,翻炒均勻出鍋裝盤即可。

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茄子不吸油的方法二、

切好的茄子加入少許鹽揉搓,利用食鹽殺出其中的水分,并破壞茄子果肉中的細胞,海綿體就會崩塌、收縮,這樣炒出來的茄子就不會再過多地吸入大量的油脂了,下面分享詳細做法。

1、同樣準備2根茄子洗凈切成小塊,接著加入2勺食鹽抓拌均勻,放在一旁殺出茄子中的水分。趁著這個時間取兩瓣大蒜拍散剁成末。

2、碗中放入2勺生抽、一勺蠔油、少許雞精、再加入2勺清水,少許淀粉用筷子攪勻。

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3、這時腌制過的茄子已經有汁水流出來了,用力攥干殘余的水分,然后鍋內燒少許底油,下入一半蒜末爆香,倒入茄子翻炒幾下,再倒入調好的料汁,用中小火燒至入味。

4、大火將湯汁收至黏稠,撒入剩余的一半蒜末提味,翻拌均勻即可出鍋裝盤。

學會這兩個方法,炒出來的茄子不發黑不油膩,你學會了嗎?

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