3、碗中加入一勺米醋、一勺白糖、半勺生抽、半勺蠔油、少許雞精，用筷子攪拌均勻備用。

4、鍋內燒寬油，油溫六成熱下入茄子浸炸，炸至表皮金黃酥脆，撈出控油。

無需凈鍋，直接下入一把花椒、一把干辣椒，小火炒香，然后倒入調好的料汁，大火熬制黏稠起大泡時，把炸好的茄子倒入鍋中，倒入香菜，蒜末，撒上一把芝麻，翻炒均勻出鍋裝盤即可。

茄子不吸油的方法二、

切好的茄子加入少許鹽揉搓，利用食鹽殺出其中的水分，并破壞茄子果肉中的細胞，海綿體就會崩塌、收縮，這樣炒出來的茄子就不會再過多地吸入大量的油脂了，下面分享詳細做法。

1、同樣準備2根茄子洗凈切成小塊，接著加入2勺食鹽抓拌均勻，放在一旁殺出茄子中的水分。趁著這個時間取兩瓣大蒜拍散剁成末。

2、碗中放入2勺生抽、一勺蠔油、少許雞精、再加入2勺清水，少許淀粉用筷子攪勻。

3、這時腌制過的茄子已經有汁水流出來了，用力攥干殘余的水分，然后鍋內燒少許底油，下入一半蒜末爆香，倒入茄子翻炒幾下，再倒入調好的料汁，用中小火燒至入味。

4、大火將湯汁收至黏稠，撒入剩余的一半蒜末提味，翻拌均勻即可出鍋裝盤。

學會這兩個方法，炒出來的茄子不發黑不油膩，你學會了嗎？