做排骨要不要焯水,用涼水還是熱水?很多人做錯,難怪不香不好吃

俗語說得好「進了臘月門,轉眼就是年」,進入臘月以后,年的腳步就越來越近了,尤其是過了臘八節后,感覺年味也越來越濃了,大街上、商場里也變得熱鬧起來,小孩子們忙著買鞭炮、挑選新年大禮包;年輕人們忙著做頭髮、買新衣服;

而像我們這樣的中年人則開始為過年的食材做準備了,灌臘腸、蒸餑餑、買魚買肉買排骨,說到排骨可是我家過年必備的,也是我家年夜飯的餐桌上不可少的一道菜,大人孩子都喜歡!

排骨的做法有很多,可以做湯,可以燉土豆,也可以做糖醋排骨或是排骨包子,做好了是鮮香美味,特別好吃!不過,做排骨要想好吃可是有很多小技巧的,如果做不好,就會又腥又柴不好吃,那麼,做排骨時,到底要不要焯水,用涼水還是熱水?很多人做錯,難怪不香不好吃!下面我就以紅燒排骨為例分享一下做排骨的小妙招:

1.排骨分成大小均勻的小塊后放入盆中,然后在排骨上撒上一層面粉、倒入一勺米醋和沒過排骨的清水,攪拌均勻后浸泡10分鐘左右。然后搓洗片刻后,再用流動的清水沖洗三五遍,洗至排骨表面變白即可。

做排骨前先不要急著焯水,將排骨先浸泡一下,可以將排骨中的血水泡出來,從而減輕腥味;另外,浸泡時加入面粉,是利用了面粉的較強吸附性,可以把排骨表面的油脂和臟東西吸附下來,清洗的更干凈。加米醋一是為了軟化排骨,二是去腥味。

2.接著將清洗干凈的排骨倒入鍋中,再加入沒過排骨的涼水,倒入適量的料酒和姜片,大火燒開后繼續焯水3分鐘,中間將焯出的浮末用勺子撇干凈,三分鐘后再用勺子舀著鍋里的熱水將排骨表面的浮末沖洗干凈后,撈入碗中備用。

排骨做之前是需要焯水的,目的是進一步將排骨中的血水焯出,減輕腥味。焯水時要涼水下鍋焯水,因為如果用熱水焯水,排骨入鍋后,表面的肉會迅速收縮,封閉,肉中的血水和雜質很難排出,這樣做出的排骨就會很腥;另外,因為熱水焯水,會使排骨表面的肉迅速熟透,而里面卻還是生的,這會讓排骨的口感變得很差,吃著發柴。

3.然后起鍋加入適量的植物油,接著放入一把碎冰糖不停地翻炒,炒至糖色呈紅褐色時再放入排骨,炒糖色時要注意火候,不要炒大了,否則做出的排骨會發苦。

炒至排骨裹滿糖色、表面微微變焦發黃時再放加入蔥段、姜片、適量的花椒和香葉,翻炒均勻后再倒入適量的料酒、生抽、少許米醋和熱水,繼續燒開后再將其倒入到電壓力鍋中進行燉制,這一步我們用電壓力鍋是為了節省時間,讓排骨燉得更加軟爛入味。

4.燉好后再將排骨倒回炒鍋中大火收汁,順手將里面的蔥、姜、香葉挑揀出來不要,然后加入適量的食鹽和白糖,收至湯汁粘稠就可以關火了,出鍋前撒上適量的香菜段即可,真香啊!

燉排骨時不要在一開始加鹽,出鍋收汁前加入即可,這樣燉出的排骨口感好、不發柴,也更有滋味,好吃不膩。

排骨學會這樣做又香又下飯,如果喜歡你也試試吧。


用戶評論