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做排骨要不要焯水,用涼水還是熱水?很多人做錯,難怪不香不好吃
2023/01/09

俗語說得好「進了臘月門,轉眼就是年」,進入臘月以后,年的腳步就越來越近了,尤其是過了臘八節后,感覺年味也越來越濃了,大街上、商場里也變得熱鬧起來,小孩子們忙著買鞭炮、挑選新年大禮包;年輕人們忙著做頭髮、買新衣服;

而像我們這樣的中年人則開始為過年的食材做準備了,灌臘腸、蒸餑餑、買魚買肉買排骨,說到排骨可是我家過年必備的,也是我家年夜飯的餐桌上不可少的一道菜,大人孩子都喜歡!

排骨的做法有很多,可以做湯,可以燉土豆,也可以做糖醋排骨或是排骨包子,做好了是鮮香美味,特別好吃!不過,做排骨要想好吃可是有很多小技巧的,如果做不好,就會又腥又柴不好吃,那麼,做排骨時,到底要不要焯水,用涼水還是熱水?很多人做錯,難怪不香不好吃!下面我就以紅燒排骨為例分享一下做排骨的小妙招:

1.排骨分成大小均勻的小塊后放入盆中,然后在排骨上撒上一層面粉、倒入一勺米醋和沒過排骨的清水,攪拌均勻后浸泡10分鐘左右。然后搓洗片刻后,再用流動的清水沖洗三五遍,洗至排骨表面變白即可。

做排骨前先不要急著焯水,將排骨先浸泡一下,可以將排骨中的血水泡出來,從而減輕腥味;另外,浸泡時加入面粉,是利用了面粉的較強吸附性,可以把排骨表面的油脂和臟東西吸附下來,清洗的更干凈。加米醋一是為了軟化排骨,二是去腥味。

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