俗語說得好「進了臘月門，轉眼就是年」，進入臘月以后，年的腳步就越來越近了，尤其是過了臘八節后，感覺年味也越來越濃了，大街上、商場里也變得熱鬧起來，小孩子們忙著買鞭炮、挑選新年大禮包；年輕人們忙著做頭髮、買新衣服；

而像我們這樣的中年人則開始為過年的食材做準備了，灌臘腸、蒸餑餑、買魚買肉買排骨，說到排骨可是我家過年必備的，也是我家年夜飯的餐桌上不可少的一道菜，大人孩子都喜歡！

排骨的做法有很多，可以做湯，可以燉土豆，也可以做糖醋排骨或是排骨包子，做好了是鮮香美味，特別好吃！不過，做排骨要想好吃可是有很多小技巧的，如果做不好，就會又腥又柴不好吃，那麼，做排骨時，到底要不要焯水，用涼水還是熱水？很多人做錯，難怪不香不好吃！下面我就以紅燒排骨為例分享一下做排骨的小妙招：

1.排骨分成大小均勻的小塊后放入盆中，然后在排骨上撒上一層面粉、倒入一勺米醋和沒過排骨的清水，攪拌均勻后浸泡10分鐘左右。然后搓洗片刻后，再用流動的清水沖洗三五遍，洗至排骨表面變白即可。

做排骨前先不要急著焯水，將排骨先浸泡一下，可以將排骨中的血水泡出來，從而減輕腥味；另外，浸泡時加入面粉，是利用了面粉的較強吸附性，可以把排骨表面的油脂和臟東西吸附下來，清洗的更干凈。加米醋一是為了軟化排骨，二是去腥味。

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