8、糯米不需要提前浸泡，糯米吃糍實粘糯的口感更好，尤其是包蛋黃鹹肉粽。如果糯米提前浸泡，太軟則不好吃。淘洗上兩三遍，直接使用即可。論粘糯程度，圓粒的糯米比長粒的更好，長粒的粘度要比圓粒的差上很多。

9、所有的食材準備好，放到一起，坐下來樂享包粽子的過程。

10、大黃米粽子的包制比較簡單，以蛋黃鹹肉粽為例，給大家演示包法。首先，將鮮粽子葉兩個一起，葉尖對葉根摞起來，一張粽子葉是不行的，容易在煮制的時候，被米的膨脹力撐破開來。接下來，將一頭的三分之一向內側卷起來成筒，放到手掌心上，五指攏住；放入一半糯米，醃好的豬肉塊，咸鴨蛋黃，再放入另一半糯米蓋住豬肉和蛋黃，用手將米按緊實；然後將筒外的粽子葉，折疊過來拉緊，蓋住筒裡的糯米，並將多餘的粽子葉小尾巴折向大拇指方向，用大拇指壓住；最後取線繩，一圈圈拉緊，把粽子捆起來就可以了。

11、包好的粽子是樣有棱有角的樣子，稱為四角粽。

12、所有粽子包好，碼到大鍋中，然後添水末過粽子，蓋上鍋蓋，開大火燒沸，燒沸三五分鐘後，蓋鍋蓋轉文火慢煮，中間缺水了，要加沸水，不要加涼水。視粽子大小，文火煮上3-5個小時關火，蓋著鍋蓋燜到不燙手，再取出食用，不但粽子軟糯有佳，而且粽子葉的香味也特別濃。家裡有大的電鍋的，用電鍋來煮更方便。

13、我一般是中午包，下午煮，睡前關火，蓋著鍋蓋燜一晚上，次日早起取出來，不涼不燙，包上幾個做早餐，正合適。

【粽子的保存與吃法】

煮好的粽子從鍋中取出來，控水後晾涼，裝到保鮮袋中，放冰箱冷凍保存，吃的時候取出來熱透，蒸煮皆可，跟新的一樣好吃。

煮好的鹹蛋肉粽我們打開來一個，裡面的豬肉筷子一碰就散，特別的軟爛鮮香，都能拉出極細的絲來，與咸鴨蛋黃搭配，大口咬著吃，特別的香，喝點水不吃別的就能吃得飽飽的。有不愛吃咸鴨蛋黃的，那就包的時候多放幾塊豬肉，同樣的好吃。

大黃米的粽子包去外皮，蘸著白糖，軟粘甜香，是老一輩人的最愛。