中的1泡：把鴨肉放進溫水中浸泡

把處理乾淨的鴨肉，放在溫水中浸泡，因為現在冬天天氣冷，氣溫太低鴨肉必須放在溫水中才不會使油脂凝固。浸泡也能去除一定的血腥味。把鴨肉浸泡20分鐘左右，把水倒掉，然後開火焯水10分鐘。接下來運用上「3多放」的竅門，也就是在焯水時：多放料酒和生薑焯水，把血水和血沫子都煮出來，這也是去除腥味的重要步驟。還有「1放」就是多放入海帶和老鴨燉湯，有效減少腥臭味。

步驟四：「2泡」中的第2泡：把海帶放進溫水中浸泡。

看到這裡，大家可能會有疑問：「海帶本來就是自帶腥味，和鴨肉一起燉湯不是更腥嗎？」恰恰相反，加入海帶燉湯，二者互相融合，反而腥臭味沒了。不過 在處理海帶，必須用溫水浸泡才能去除海帶的海腥味。把海帶泡發好後，沖洗乾淨，切成長絲備用。

步驟五：取一個乾淨的砂鍋，放入清水，把冷水燒開。水開後放入鴨肉，加入一小塊生薑（提前把生薑洗乾淨，拍扁一下即可。）燉30分鐘，然後再加入海帶絲一起燉20分鐘即可。最後再放鹽。

燉鴨湯烹飪技巧總結：記住「2泡3放」的竅門，「2泡」也就是用溫水泡鴨肉和海帶，能夠去除腥臭味。「3多放」也就是多放生薑和白酒焯水，這樣鴨腥味會減少很多，除此之外，燉鴨湯，還要加入海帶絲，海帶絲和鴨肉，就是「黃金搭配」，按照「2泡3放」的竅門，燉出來的鴨湯香濃滋潤、無腥味。

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