氣溫驟降，有種冬天的感覺了，市場上白菜蘿卜也多了起來，可現在的味道還不純正，要過陣子才好吃，這時吃蘿卜不如吃它，現在正當季，便宜又營養，買上幾十斤腌起來，脆爽開胃，隨吃隨取，真省事，遇到別錯過。

菜市場遇見它別手軟，多買些切片放冰箱保存，隨吃隨取，特省事。深秋后遇到這食材從不手軟，夏天腌黃瓜，冬天腌蘿卜，秋天必須腌鬼子姜，雖說名字是姜，卻和生姜口感完全不同，沒有辛辣刺激味，有一種甘苦味，但經過烹飪就吃不出來了，它也不能代替生姜當調味品，主要以腌制為主，腌好的鬼子姜口感特別清脆，我覺得比腌蘿卜還好吃，一次多做些當下飯小菜，絕對是秋冬不可辜負的美食。

鬼子姜又叫洋姜，菊芋，富含豐富的氨基酸，菊糖，膳食纖維，維生素等營養元素，有清熱降火，降血糖，中和脾胃等保健作用，是一種營養極高的食材，你喜歡吃洋姜嗎？下面就把腌鬼子姜的做分享給大家，簡單易學，學會做給家人吃。

第一步：把洋姜清洗干凈，它表面泥土很多，比較難清洗，要用刷子刷才能洗干凈，然后把兩端切掉，放到陽光下把水分晾干。因為要做腌菜，不能有生水，否則容易變質，把青紅辣椒也洗干凈晾干水分備用，辣椒要選這種細長的。

第二步：晾干水分的洋姜切成均勻薄片，很多人覺得清洗麻煩會直接把皮削掉，這樣會損失營養元素，盡量不要去皮，不然不易于發揮洋姜的全部價值，也可以完整的腌制，切片后更脆更入味。

第三步： 把洋姜多加一些鹽抓均勻，腌制一晚上，把水分腌下來后倒掉，這是腌洋姜脆爽的關鍵，很多人都是切片后直接腌，難怪不清脆，一定要先用鹽把水分腌下來，然后再開始腌制，這和腌黃瓜，腌蘿卜是一樣的，這一步千萬不能少。青紅辣椒切圈，大蒜切片，刀和菜板都不能有水和油，否則會引起食材變質，放入腌好的洋姜中拌均勻。鍋中倒入多一些的味極鮮，米醋，白糖，大火燒開后晾涼，料汁煮熟后比不煮的口感更好，也利于長時間保存。

第四步：把處理好的洋姜放入無水無油的容器中，倒入晾涼的料汁，瓶口封上保鮮膜，擰緊瓶蓋，放入冰箱保存，腌制三天就可以吃了，時間越長越入味越好吃，餐桌上必備神菜，開胃下飯，比吃肉還過癮。

這樣腌的洋姜大人孩子都愛吃，脆爽開胃，太過癮了，除了腌著吃，還可以炒肉絲，煮粥的時候加幾片，能增強食欲，關于腌洋姜的小技巧就分享到這里了。