4.接下來炸麵條，炸麵條的溫度一定要很高，正式炸之前先試一下油溫，丟下一個小麵條，立即浮起，並且膨脹開來，就是炸麵條最佳溫度。

麵條一入高溫油鍋，就會迅速膨脹開來，因此油不要倒太滿，一次也不要炸太多，分多次少量地去炸麵條，微黃就可以撈起，依次炸完全部。

小提示：如果炸成金黃，最後的口感就會太焦脆，切塊時也困難，沙琪瑪應該是鬆軟酥脆的。

5.炸好麵條後開始煮糖漿，將清水60克、白糖60克和麥芽糖80克倒入大鍋中，開小火熬，不要動鍋，不要翻炒，否則糖會結晶出沙。

等糖漿全部沸騰後，大泡泡佈滿時就可以攪拌均勻，這時基本上就可以稍稍拉出細絲，這種狀態就是最佳狀態（熬太久會導致沙琪瑪發硬，也拌不開）。

小提示：鍋要足夠大方便後面可以將炸好的麵條全部倒入鍋中拌和。

6.將麵條倒入糖漿鍋裡輕輕地、快速地翻拌均勻。

小提示：不要用力過猛，否則麵條就會全碎了。

7.倒入模具裡，整理平整，待到還有點溫度時切割成小塊。

小提示：溫度過熱，切下去就散了，涼透了就會崩開。

細微小語：

1.雞蛋有大有小，稍微增加或減少麵粉的量調整麵團的軟硬，麵團應該是與餃子麵團差不多軟。

2.切好的麵條粗細要正合適，麵條過粗，炸好後太軟，太細就會太脆。

3.麵條炸浮上來，微上色就可，如果炸成金黃，最後的口感就會太焦脆，切塊時也困難，沙琪瑪應該是鬆軟酥脆的。

4.此配方的糖量已經減到最少，不能再減，不是不夠甜，而是拌不開所有的炸好的麵條。

5.待到還有點溫度時將沙琪瑪切割成小塊，因溫度過熱，切下去就散了，涼透了就會崩開。

6.沙琪瑪也是高糖、高脂、高熱量食品，不宜多吃。