北京炸醬麵估計每個中國人都聽過，也有很多人吃過。正宗的北京炸醬麵，有很豐富的菜碼，七碟八碗是標配，其他地方的炸醬麵更隨意一點。但不管是哪個地方的炸醬麵，炸醬都是炸醬麵的靈魂，炸醬好吃，炸醬麵才會好吃。
秘制炸醬
炸醬一般有肉末炸醬、雞蛋炸醬、素炸醬。很多飯店都有自己秘制的炸醬配方，一般不會輕易外傳。老家有一個堂哥，曾經花了幾千塊錢學了一個秘制的炸醬配方，在我的軟磨硬泡加一頓大餐之下，終于學到手了！今天就詳細的分享給大家！
吃膩了大魚大肉，做一份這樣的炸醬，開胃下飯又解膩，拌面、拌飯、夾饅頭都很好吃，下面一起來看看詳細的配方和做法吧！
五花肉、蔥薑蒜、蒜苔、黃豆醬、甜麵醬、鹽、雞精、五香粉、白糖、開水、蠔油
1、今天做的是肉末炸醬，豬肉最好選擇五花三層的五花肉，豬皮非常硬，切掉不用，剩下的豬皮可以煮熟後切成細絲炒著吃，也可以攢多了做豬皮凍。
2.把五花肉先切成片，再切成1cm左右的小丁，然後剁成稍微有顆粒感的肉末，不要剁成餃子餡那麼細膩，剁好以後裝盤備用。
3.準備一個大蔥的蔥白，先把大蔥豎著劃十字刀，然後切成蔥花備用。
4.準備2塊生薑，去皮後先切片，再切絲，最後切成薑末。
5.再準備四五瓣大蒜，攪成蒜末。
6.準備一把蒜苔，洗淨後把硬的部分切掉，然後切成小丁，稍微切小一點。蒜苔非常的香，放到炸醬裡特別好吃。
7.鐵鍋燒至冒煙，加入一大勺油，用油把鍋潤一下，待會炒肉末的時候不會粘鍋。鍋潤好以後把油倒出來，然後加入涼油，油多加一點，熱鍋涼油把肉末下入鍋中翻炒。
8.肉末炒至有一點點微微發焦，把豬肉中的油脂炒出來，這樣吃起來會更香。然後加入蔥花、薑末、蒜末，繼續翻炒出香味。
9.蔥薑蒜中的香味炒出來以後，加入4勺黃豆醬、2勺甜麵醬，黃豆醬很香，甜麵醬可以讓炸醬顏色更好看。
10.炒出醬料的香味後，再加一小勺鹽、一勺雞精、一勺五香粉、少許的白糖提鮮，炒勻後倒入蒜苔，再次翻炒均勻。
11.最後往鍋中加入開水，開水的量要多一點，大概比食材多出三分之一。攪勻後開大火煮開，煮開以後再轉中小火慢慢地熬，把各種材料的香味都熬出來。
12.最後一步慢慢的熬，是炸醬香濃好吃的關鍵，給它熬至濃稠就可以了，千萬不要熬幹了，中途可以不時的攪動一下，防止糊底。出鍋前加2瓷勺蠔油攪拌均勻。
把熬好的炸醬裝到大碗中，這樣簡單又好吃的炸醬就做好了，聞著香，吃起來更香，可以一次多做一點，放冰箱裡一個月都不會壞。平常隨吃隨取，用來拌面、拌飯、夾到饅頭裡，都非常美味。
逢年過節吃膩了大魚大肉，可以做一份這樣的炸醬，開胃解膩，喜歡您也試試吧！
