北京炸醬麵估計每個中國人都聽過，也有很多人吃過。正宗的北京炸醬麵，有很豐富的菜碼，七碟八碗是標配，其他地方的炸醬麵更隨意一點。但不管是哪個地方的炸醬麵，炸醬都是炸醬麵的靈魂，炸醬好吃，炸醬麵才會好吃。
秘制炸醬
炸醬一般有肉末炸醬、雞蛋炸醬、素炸醬。很多飯店都有自己秘制的炸醬配方，一般不會輕易外傳。老家有一個堂哥，曾經花了幾千塊錢學了一個秘制的炸醬配方，在我的軟磨硬泡加一頓大餐之下，終于學到手了！今天就詳細的分享給大家！
吃膩了大魚大肉，做一份這樣的炸醬，開胃下飯又解膩，拌面、拌飯、夾饅頭都很好吃，下面一起來看看詳細的配方和做法吧！
五花肉、蔥薑蒜、蒜苔、黃豆醬、甜麵醬、鹽、雞精、五香粉、白糖、開水、蠔油
1、今天做的是肉末炸醬，豬肉最好選擇五花三層的五花肉，豬皮非常硬，切掉不用，剩下的豬皮可以煮熟後切成細絲炒著吃，也可以攢多了做豬皮凍。
2.把五花肉先切成片，再切成1cm左右的小丁，然後剁成稍微有顆粒感的肉末，不要剁成餃子餡那麼細膩，剁好以後裝盤備用。
3.準備一個大蔥的蔥白，先把大蔥豎著劃十字刀，然後切成蔥花備用。
