4.準備2塊生薑，去皮後先切片，再切絲，最後切成薑末。

5.再準備四五瓣大蒜，攪成蒜末。

6.準備一把蒜苔，洗淨後把硬的部分切掉，然後切成小丁，稍微切小一點。蒜苔非常的香，放到炸醬裡特別好吃。

7.鐵鍋燒至冒煙，加入一大勺油，用油把鍋潤一下，待會炒肉末的時候不會粘鍋。

8.肉末炒至有一點點微微發焦，把豬肉中的油脂炒出來，這樣吃起來會更香。然後加入蔥花、薑末、蒜末，繼續翻炒出香味。

9.蔥薑蒜中的香味炒出來以後，加入4勺黃豆醬、2勺甜麵醬，黃豆醬很香，甜麵醬可以讓炸醬顏色更好看。

10.炒出醬料的香味後，再加一小勺鹽、一勺雞精、一勺五香粉、少許的白糖提鮮，炒勻後倒入蒜苔，再次翻炒均勻。

11.最後往鍋中加入開水，開水的量要多一點，大概比食材多出三分之一。攪勻後開大火煮開，煮開以後再轉中小火慢慢地熬，把各種材料的香味都熬出來。

12.最後一步慢慢的熬，是炸醬香濃好吃的關鍵，給它熬至濃稠就可以了，千萬不要熬幹了，中途可以不時的攪動一下，防止糊底。出鍋前加2瓷勺蠔油攪拌均勻。

把熬好的炸醬裝到大碗中，這樣簡單又好吃的炸醬就做好了，聞著香，吃起來更香，可以一次多做一點，放冰箱裡一個月都不會壞。平常隨吃隨取，用來拌面、拌飯、夾到饅頭裡，都非常美味。

逢年過節吃膩了大魚大肉，可以做一份這樣的炸醬，開胃解膩，喜歡您也試試吧！