如果您拌的肉餡又老又柴，腥味還很重，家人肯定都不愛吃，甚至有時候還會白白的浪費幾十元的肉。每當有粉絲說自己拌的肉餡不好吃時，我十分自責，沒有早點教他們正確拌肉餡的方法。

而在拌肉餡時，有2點是最要的， 第一點是拌肉餡時，先放「水」還是先放「油」，如果這一步做錯，拌出來的肉餡就會又老又柴，第二點是拌肉餡時，到底放哪幾種調料就可以完全去除肉的腥膻味，這一步做對了，肉餡吃著就會超級香。

而據我了解，不少人做了幾十年的菜，在拌肉餡時，每次都是水和油一起放入到肉餡中拌，其實這種做法是大錯特錯，因為水和油一起放入到肉餡中，會使少許水不能完全吸入到肉中，從而導致肉餡非常稀。

拌肉餡時，正確做法是先放「水」，然后再放「油」，因為水和肉提前完全結合在一起后，再把油放入到肉餡中攪拌均勻，肉餡表面的油脂可以防止肉餡中的水分揮發，從而使拌好的肉餡吃著鮮嫩多汁。很多人看完我的分析后，不少人說：「我一直都弄錯了，難怪不好吃」！

而拌肉餡時，一定少不了生姜、花椒水這2味，因為生姜具有非常好的去腥除異的作用，一般1斤肉放8-10克的生姜，就可以去除豬肉80%以上的腥膻味。

而花椒水就是用花椒浸泡水，花椒水不僅可以去除肉的膻味，而且還能大幅度增加肉的香味，所以1斤肉放50-80ml的花椒水，能使拌好的肉餡完全沒有腥膻味了。

而拌肉餡時，最好不要加料酒，因為肉餡在受熱時，料酒中的去腥物質和酒精都被肉餡包裹了，使這些物質不能完全揮發出去，這就會導致肉餡吃著有怪怪的味道！

大家以后拌肉餡時，一定要先放「水」然后再放「油」？掌握好這個順序，拌出來的肉餡才會更好吃！