一般東北買緊實的包菜較多，而南方則買松散包菜的較多。
所以緊實的包菜和松散的包菜，總的來說松散的包菜優點要多于緊實的包菜，但是緊實的包菜在調肉餡方面確實比較好。
訣竅一：看外觀
無論是松散的包菜，還是緊實的包菜，在挑選的時候，看其新鮮度主要和一個因素有關，就是包菜的含水量，新鮮的蔬菜含水量都比較多，只有當包菜存放較久才會造成菠菜失水，導致包菜葉發黃。
而包菜又因為其外形比較特殊，所以一般發黃的包菜葉或者是爛掉的包菜葉，都會被賣菜的人去掉，所以如果不注意很容易買到存放較久不新鮮的包菜。
所以一般我們買包菜，不要看葉子，主要看包菜的根，如果包菜的根摸著比較堅硬，并且顏色潔白，水分充足，而且沒有去掉包菜葉的「茬子」的話，那麼這個包菜就是比較新鮮的，沒有被人「美容過的」。
訣竅二：摸手感
一般新鮮的包菜含水量都是比較充足的，所以包菜葉的表面都比較光滑，如果包菜葉比較皺皺巴巴的，說明其存放較久，雖然沒有腐爛，但是卻因為失水較多，所以包菜葉摸起來才會有褶皺感。
同樣是因為含水量的原因，水分較為充足的包菜，拿在手里掂分量就會相對較重，而失水較多的包菜就會較輕。所以也可以用手掂下分量。
很多人比較注意飲食衛生，所以買到包菜時，都會將每片葉子都清洗一遍，但是這樣卻是比較麻煩，而有些人認為包菜裹得比較緊實，所以只需要將外面的葉子清洗干凈即可，內部的葉子不需要清洗，直接就可以吃？那麼真的是這樣麼？下面就和大家說說。
答案：包菜沒必要每一片都清洗，因為包菜的生長都是從內部長出新葉子，而所長出的新葉子都是被外面的葉子緊緊地包裹住的，所以不會被污染。
經常做飯的人一定都知道，包菜的葉子都是從外到里，每片葉子也是越來越嫩，而且葉片也是越來越小的，直到包菜心部位。所以包菜并不需要每一片葉子都需要清洗，而只是清洗外部的幾片葉子即可。
