重點一:炒香乾辣椒和蒜瓣後就要加醋了,直接倒鍋裡。醋一定要白醋或者米醋,醋需要放的多一些,遇熱還會揮發掉一部分,大概4-5勺約30毫升。
4、大火加熱,鍋中的油和醋開始冒密集泡泡的時候,就可以炒土豆絲了。
重點二:炒土豆絲切勿焯水,否則必然不脆,土豆容易熟,也沒焯水的必要。雖然焯過水的土豆絲炒熟以後更加入味,但沒了爽脆的口感,還不如去吃燉土豆。
5、土豆絲控幹水分,倒入鍋中,大火翻炒大約1分鐘,土豆絲變的半透明的時候,加入鹽、胡椒粉、味精,配色用的青紅椒絲,快速翻炒均勻即可出鍋。
酸辣土豆絲本身是一道很簡單的菜,但也不能瞎炒,步驟對了才會好吃。醋倒油鍋裡「炸鍋」的問題很容易解決, 熱鍋冷油爆香乾辣椒和蒜片,出香味的時候油溫還不高,倒幾勺白醋進去不會「炸鍋」的,開始冒泡濺油的時候,用土豆絲蓋上就行了。
炒土豆絲油多放一些,炒出來的土豆絲才透亮,熟的也快,更爽脆一些。辣味是幹辣椒帶來的,青紅椒只是配色用, 選用幹辣椒要用比較辣的那種。炒這道菜手要快,土豆進鍋後大火爆炒1分鐘足矣,時間長就軟了。