二、麻辣口味的菜肴
現在越來越多的人都喜歡吃川菜和湘菜，麻辣口味的菜肴確實非常開胃，但在製作這類菜肴時，也記住不要放蠔油。蠔油的鮮味和麻辣味混合到一起，會降低菜肴的麻度和辣度。
三、紅燒類型的菜肴
紅燒肉、紅燒排骨、紅燒豬蹄，軟糯入味的紅燒口味菜肴相信可以征服大多數人的胃口，但很多朋友在做紅燒口味菜肴時，經常會放很多調料，蠔油就是其中之一。其實，紅燒類的菜肴主要就是突出食材的本味和軟糯的口感，調料不需要加太多，放了蠔油會掩蓋住食材的本味，所以這類菜肴也不需要放蠔油。
一、醃制肉類
我們平時在製作炒肉絲、炒肉片之類的菜肴時，首先要給肉絲、肉片醃制、上漿，在醃制肉片時，蠔油就是非常不錯的調味料，加入蠔油不僅可以給肉提鮮，還能軟化其鮮味，使其肉質更加嫩滑可口。
二、調蘸料
無論是調火鍋蘸料、餃子蘸料，都可以加一些蠔油來提鮮，但在調蘸料時，記得要用溫熱水把蠔油稀釋開再進行下一步操作，這樣可以使蠔油的鮮味得到最大釋放。
三、蒸、炒蔬菜
蠔油生菜、蠔油杏鮑菇、蠔油菜心，這些菜肴相信大家都不陌生，蠔油也非常適合用來做一些蒸、炒蔬菜。在做這些菜肴時加入蠔油，可以彌補蔬菜本身味道的不足，增加其鮮香味，使菜肴更加美味。
一、使用完以後放冰箱冷藏
每次使用完蠔油，一定要放冰箱裡冷藏保存，常溫下保存蠔油，會使蠔油中的鮮味流失，加快質變。
二、臨出鍋再加蠔油
長時間的高溫燉煮會使蠔油中的鮮味流失，所以在做菜時，最好是臨出鍋一分鐘之內再添加蠔油。
