立秋過去幾天了，前幾天的確是涼快，看到好多人都開始準備秋裝了。其實即使是進入秋天，也不能放松警惕，認為已經開始變冷了，「秋老虎」的威力真的很大，又熱又悶，甚至比夏天還難熬。
經歷了幾天的陰雨天，最近氣溫又開始回升了，這段時間就是悶熱，感覺渾身黏糊糊的。回到家把全家人的飯給做出來，但是我卻沒胃口吃，說起來這時候，還得有一碗下飯菜才行啊，不然都沒有動力吃飯。
昨天問了一下家人，看看他們有沒有什麼想吃的菜，孩子給我了一個方向——糖醋菜。糖醋的東西，酸酸甜甜，很是開胃，不僅孩子愛吃，我也喜歡。
做糖醋菜，必然少不了糖醋汁，分享它的萬能配方，做啥都好吃，立秋之后「秋老虎」時節吃，開胃又下飯。
用到：里脊肉、白芝麻、淀粉、雞蛋、鹽、白胡椒粉、料酒、白醋、白糖、番茄醬、水
第一步，里脊肉放到水里簡單沖洗一下，要想沒有油膩的感覺，可以用面粉搓洗一會兒。洗干凈之后，切成條狀，放到小盆里。
第二步，加入少許鹽、少許白胡椒粉、1勺料酒、1勺淀粉、1個雞蛋，戴上手套充分抓拌，抓勻了之后再進行腌制，腌制半個小時。在腌制里脊的時候，我們準備來做料汁，也就是糖醋汁。
第三步，來一個小碗，往其中加上1勺淀粉、2勺白醋、3勺白砂糖、4勺番茄醬、5勺水，用筷子攪拌好，糖醋料汁就搞定了，真的很簡單，而且也有規律，就是「54321」
的比例，學會了嗎？
第四步，這個萬能糖醋汁，不僅可以用來做糖醋里脊，還可以做其他的各種各樣的糖醋類的菜，如果感覺顏色比較淡的話，最后放一點生抽就行了，其他的配方比例都不用改變。等里脊肉腌制好之后，我們在表面拍上一層薄薄的淀粉，下面準備來炸。
第五步，鍋內倒油，多倒上一點炸出來賣相和口感更好，把里脊肉倒進去，中小火炸，這樣炸得更透，炸4、5分鐘撈出來，然后將鍋中的油溫升高，復炸1分鐘，重新撈出來，這樣就炸好了。
第六步，鍋里的油倒出來一部分，留下一點點就行，把調制好的料汁倒進去，大火煮到冒泡的時候，轉為小火，倒入里脊肉翻炒，讓里脊肉的表面，都全部裹上料汁，最后撒上一點熟的白芝麻，出鍋。
