4、腌酸菜的快慢要看溫度合不合適了，如果是冬季或初春，溫度低，就要腌一個月，等再過段時間溫度升到20℃以上，15天就腌好了。

5、裝了一滿瓶，腌制一段時間就開始縮水了，變成了大半瓶，打開蓋子能聞到很濃的酸香味，白菜的顏色也變得金黃了。這個方法簡單又方便，一年四季都管用。

6、吃的時候，可以用筷子把酸菜撥出來，也可以直接把瓶子剪開，這樣瓶子就不能重復利用了。取出的酸菜用清水沖洗幾遍，畢竟有很多鹽，多洗幾遍就沒那麼咸了，然后擠干水分。

酸菜好吃的做法有很多，今天和大家分享一道【酸菜燉排骨】，可以說特別好吃。

1、排骨剁成小段，用清水泡出血水，沖洗后瀝干水分。起鍋燒油，五成熱時加一把冰糖，炒成糖色，倒入排骨段翻炒上色。

2、加姜蒜、干辣椒、花椒炒香，可以去腥增香，沿鍋邊淋入一勺料酒，進一步去腥，炒勻后倒入砂鍋中。

3、倒入開水沒過排骨，加適量食鹽、生抽、老抽調味，煮開后小火燉30分鐘。

4、另起鍋，加一勺豬油，倒入洗好的酸菜炒幾分鐘，炒出香味后倒進排骨中，蓋上蓋子繼續燉30分鐘，讓酸菜和排骨的味道相互融合。

5、出鍋前，加入適量雞精，撒上蔥花，香噴噴的酸菜燉排骨就做好了，味道太鮮美了。排骨軟爛脫骨，白菜爽脆酸香，還不油膩，特別開胃。