立秋后正是各種蔬菜瓜果大量上市的季節，也是價錢最便宜的季節，很多會過日子的家庭主婦就會瞧準這個機會，把能曬干的蔬菜多曬一些，留著冬天炒菜、燉肉吃特香！正所謂「家有干菜，寒冬不慌，干菜打滾，吃飯噴香」。

立秋后可以曬干的蔬菜有很多，比如說茄子、豆角、馬齒莧、黃瓜、土豆等等，但是這菜曬干還不如腌起來，只需切開抹上料存罐中，1天就能吃，爽口開胃不上火！它就是立秋后最為常見的蔬菜——茄子。

古人稱茄子為「酪酥」，因此有「味美如酪酥，香潤似脂膏，食色像瑪瑙」之說。它是為數不多的紫色蔬菜之一，它富含蛋白質、碳水化合物、維生素、龍葵堿以及鈣、鉀、鐵等人體必須的微量元素，尤其是茄子中含有大量的花青素，可以清除人體中的自由基，淡斑去皺，延緩皮膚衰老，使皮膚緊致有彈性。

立秋后，這食材曬干不如腌起來，說的當然就是茄子啦，把它切開抹上料存罐中，1天就能吃，爽口開胃不上火！是不是很好奇是怎麼做到的，那就一起往下看。

1、選茄子，最好是選取粗細和長短都比較均勻的茄子，而且長得要直一些，去蒂后清洗干凈。

2、蒸茄子，起鍋加水，將茄子均勻地擺放入蒸鍋中，然后蓋好鍋蓋，大火燒開后繼續蒸15~20分鐘左右，茄子如果較大就多蒸一會兒，總之，要將茄子蒸熟蒸透。

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