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這食材曬干不如腌起來,切開抹上料存罐中,1天就能吃
2022/08/09

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立秋后正是各種蔬菜瓜果大量上市的季節,也是價錢最便宜的季節,很多會過日子的家庭主婦就會瞧準這個機會,把能曬干的蔬菜多曬一些,留著冬天炒菜、燉肉吃特香!正所謂「家有干菜,寒冬不慌,干菜打滾,吃飯噴香」。

立秋后可以曬干的蔬菜有很多,比如說茄子、豆角、馬齒莧、黃瓜、土豆等等,但是這菜曬干還不如腌起來,只需切開抹上料存罐中,1天就能吃,爽口開胃不上火!它就是立秋后最為常見的蔬菜——茄子。

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古人稱茄子為「酪酥」,因此有「味美如酪酥,香潤似脂膏,食色像瑪瑙」之說。它是為數不多的紫色蔬菜之一,它富含蛋白質、碳水化合物、維生素、龍葵堿以及鈣、鉀、鐵等人體必須的微量元素,尤其是茄子中含有大量的花青素,可以清除人體中的自由基,淡斑去皺,延緩皮膚衰老,使皮膚緊致有彈性。

立秋后,這食材曬干不如腌起來,說的當然就是茄子啦,把它切開抹上料存罐中,1天就能吃,爽口開胃不上火!是不是很好奇是怎麼做到的,那就一起往下看。

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1、選茄子,最好是選取粗細和長短都比較均勻的茄子,而且長得要直一些,去蒂后清洗干凈。

2、蒸茄子,起鍋加水,將茄子均勻地擺放入蒸鍋中,然后蓋好鍋蓋,大火燒開后繼續蒸15~20分鐘左右,茄子如果較大就多蒸一會兒,總之,要將茄子蒸熟蒸透。

3、晾茄子,蒸熟的茄子不可以直接腌制,先將它擺在可以瀝水的簾子上,晾4個小時左右,將茄子中多余的水分晾干、控干。

4、準備腌料:按照10斤茄子大約用6頭大蒜的量剝蒜,剝好后將其搗成蒜泥,搗好的蒜泥放入碗中并加入少許涼開水,使之氧化,然后再加入4勺鹽,再次攪拌均勻后加入適量的香菜末和辣椒丁,繼續攪勻后就可以了,放一邊備用。

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5、切茄子,晾好的茄子從中間切開,不要切透下面的皮,劃開的茄子呈一個小船的形狀,然后將調好的蒜泥均勻地抹在茄子的肚子里,抹勻后再將茄子擠緊,防止蒜泥掉出來。

6、擺茄子,處理好的茄子一個緊挨著一個擺在盆中,擺放一層撒一層薄薄的食用鹽,最后一層也要撒,然后用保鮮膜蓋起來,放到冰箱里冷藏保存,一天以后就可以吃了,隨吃隨取,特別方便!

如果你也喜歡吃蒜茄子,趕緊試一試吧!

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