3、晾茄子，蒸熟的茄子不可以直接腌制，先將它擺在可以瀝水的簾子上，晾4個小時左右，將茄子中多余的水分晾干、控干。

4、準備腌料：按照10斤茄子大約用6頭大蒜的量剝蒜，剝好后將其搗成蒜泥，搗好的蒜泥放入碗中并加入少許涼開水，使之氧化，然后再加入4勺鹽，再次攪拌均勻后加入適量的香菜末和辣椒丁，繼續攪勻后就可以了，放一邊備用。

5、切茄子，晾好的茄子從中間切開，不要切透下面的皮，劃開的茄子呈一個小船的形狀，然后將調好的蒜泥均勻地抹在茄子的肚子里，抹勻后再將茄子擠緊，防止蒜泥掉出來。

6、擺茄子，處理好的茄子一個緊挨著一個擺在盆中，擺放一層撒一層薄薄的食用鹽，最后一層也要撒，然后用保鮮膜蓋起來，放到冰箱里冷藏保存，一天以后就可以吃了，隨吃隨取，特別方便！

如果你也喜歡吃蒜茄子，趕緊試一試吧！