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腌雪里蕻,只放鹽容易發黃變質,80歲老奶奶教你一招,放一年不壞
2022/12/25

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雪里蕻大家可能不熟悉,那麼說到腌芥菜相信大家都不陌生吧,甭管是農村人還是城里人,一到秋冬季節飯桌上出現最多的菜就是小咸菜啦。

雪里蕻里面含有豐富的維生素、膳食纖維和鈣鐵等營養元素,這個時候吃雪里蕻正當季,而且正是大量上市的季節5毛一斤,一次性買上幾十斤放在玻璃罐子當中儲存起來。整個冬天都不用擔心,家里沒菜吃啦!

腌制雪里蕻很多人都會做,但是吃了不到半個月的時間,剩余的雪里蕻就放壞了,關鍵原因就是制作方法錯了。

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今天我就把我80歲老奶奶教給我腌制雪里蕻的方法分享給大家,喜歡自己在家自制小咸菜的朋友,趕緊跟著我來學習一下吧。話不多說,直接給大家分享干貨了。

——腌制雪里蕻的正確做法——

準備食材:雪里紅、精鹽、花椒、白酒。

操作步驟:

1.首先準備新鮮的雪里蕻十斤,放在清水中給它沖洗干凈,這個雪里蕻一定要選擇新鮮的,用手一掐容易斷就說明是鮮嫩的。如果掐不動,那麼就代表這個雪里蕻就已經變老啦。就不適合腌制啦!這樣的雪里蕻一定要扔掉哦。

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2.清洗干凈的雪里蕻,一定要記得放在干凈的篦子當中給它放在陰涼通風處控干水分。要想雪里蕻腌制的時間更長,一定要保證無油無水。所以腌制的時候一定要看好天氣,如果陰天下雨的話,也容易影響他的腌制時間哦。

3.準備幾個干凈的玻璃罐子,然后把它放在蒸鍋中開水上鍋蒸五分鐘。

這一步是給罐子殺菌消毒,蒸好之后給它控干水分。

4.晾曬好的雪里蕻,放在一個干凈的大盆當中。十斤的雪里蕻往里面加入100克的精鹽,用手抓拌均勻。然后再放入一小把花椒,花椒可以殺菌消毒,用干凈的小手給它抓拌均勻。

5.抓拌均勻后,直接放在無油無水地準備好的玻璃罐子當中。放三分之二滿就可以啦,然后在上面滴入幾滴82年的高度白酒,在上面封上一層保鮮膜。蓋上蓋子密封保存。

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6.然后放在冰箱的冷藏處冷藏一星期就可以吃啦。腌制好的雪里蕻,提前拿出來一定要記得放在清水中給它沖洗干凈。甭管是用來炒菜燉肉,還是做小咸菜都是不錯的美味哦。喜歡在家腌著雪里蕻的朋友趕緊用這個方法試一試吧!

好啦,以上就是關于本篇文章的具體分享啦。你還知道腌制雪里蕻有哪些更好的做法嗎?

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