浸泡10分鐘左右，再反復清洗2-3遍左右，撈起來放入漏勺中，使其充分瀝幹表面的水分。

第四步：把瀝幹水分的豬肝放入碗中，加入生抽、胡椒粉、雞精輕輕攪拌均勻入味，再加入一把地瓜粉，用手抓取均勻混合裹粉。

第五步：起鍋燒油，油熱後，先將薑絲和蔥末下鍋煸香出味，在閩南地區一帶，一般都會用麻油，沒有麻油就用花生油或玉米油等都可以。

然後往鍋中加入適量的水，蓋鍋開始煮。

鍋中水大沸狀態下，將豬肝一片片下鍋，豬肝全部下鍋完，不要立刻去攪動，煮沸後會自動漂浮上來。如果立刻攪動，地瓜粉還沒有完全凝固在豬肝表面，攪動的時候就會散掉，湯汁很渾濁，豬肝口感也會差很多。

第六步：我們另起一個鍋，先來焯燙一下麵線，水煮沸後，將麵線下鍋煮，煮開10秒即可撈起來，因為麵線很細膩，下鍋就能熟，煮熟後，撈起來放入碗中備用。

再把煮熟的豬肝湯，倒入裝有麵線的碗中，在煮豬肝的湯中，將清洗乾淨的青菜焯燙一下，立刻撈起來放入碗中。撒點蔥花點綴一下即可，增色又增香。喜歡的話可以加點枸杞，枸杞跟豬肝也是絕配，補氣養血。

總結一下：

1、豬肝去腥：清洗的時候加點白醋和鹽浸泡一下，多加這一步，豬肝腥味就會減淡很多。

2、豬肝嫩滑：不管是爆炒豬肝還是煮豬肝湯，都要加點澱粉或者地瓜粉，地瓜粉可以使豬肝在烹飪過程中水分不流失，保持鮮嫩口感。

3、豬肝爆炒或者煮湯的時間不宜久，煮太久或者炒太久，豬肝吃起來不清脆，而且口感很老。