相比其他海鮮，海蠣沒有什麼季節性，一年四季在市場上都看得見。海蠣做法很多種，比如海蠣羹、海蠣煎、炸紫菜海蠣丸子等等。海蠣豆腐湯，是閩南人很喜歡的一道家常菜，湯底鮮甜美味，從小到大都吃不膩，特別是炎熱夏天，沒胃口，煮一碗鹹飯，搭配海蠣羹豆腐湯，這經典搭配，真饞人。
海蠣豆腐湯，看似簡單，卻有很多小技巧，比如海蠣要怎麼處理煮起來更鮮嫩不縮水？怎麼煮湯還不會腥？今天就來跟大家分享正宗海蠣豆腐湯做法。
海蠣300g、嫩豆腐200g、綠豆芽100g、薑片1塊、香蔥1根、地瓜粉50g
第一步：我們先將買來的豆芽清洗乾淨，放入一個大碗中，倒入適量的水，讓豆芽浸泡10分鐘左右。浸泡的時候，表面會浮出綠豆殼，將其撈起去除即可。
第二步：將嫩豆腐表面用水輕輕沖洗乾淨，然後切成小方塊，嫩豆腐非常軟嫩，切的時候要慢一點，以免破壞完整性。
切好的嫩豆腐，輕輕放入水中焯燙一下，加入一把鹽，小火慢煮至沸騰，焯燙可以使豆腐定型，同時又能很好去除豆腥味。
第三步：這次買的海蠣個頭都很大，有的人喜歡買大的，有的喜歡吃小的，我家孩子很喜歡吃這種大海蠣。
因為海蠣在挖取海蠣肉的時候，會殘留一些海蠣殼碎，清洗的時候，往碗中倒入適量水，讓海蠣漂浮上來，輕輕將海蠣撈起來，海蠣殼殘渣就會殘留在碗底下。
