對于喜歡吃辣的人來說，辣椒油是餐桌上必不可少的一道調味品，吃面、拌飯、涼菜、燜餅、炒菜，都可以舀上兩勺辣椒油，在紅油的滋潤下，飯菜立刻變得噴香，散發出誘人的味道，入口香辣過癮，鮮香美味，越吃越過癮，直吃的滿頭大汗才滿足，真香！
制作辣椒油，用小米辣、朝天椒或二荊條都行，粗細搭配，淋入熱油的時候，也不應該一次性倒入，避免燙糊了，應該分為三次，除此之外，還應該加入白芝麻、八角、香葉、山奈、姜、蒜、花椒等提味。
辣椒油雖然是一種常見的調味品，但是其制作過程也極為講究，不是辣椒面潑熱油那麼簡單，需要一定的技巧，外面小吃攤位都會提供辣椒油，每一家的做法也不一樣。
怎麼炸辣椒不糊而且脆又香？大廚教你萬能辣椒油，涼拌菜必不可少
食材：「大蔥、姜片、洋蔥、香菜、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香」
調味：「粗辣椒面、細辣椒面、白芝麻、胡椒粉、食鹽、雞精、白糖」
1、起鍋燒油，重量大概一斤差不多，另外準備需要用到的配菜，有大蔥、姜片、洋蔥和香菜，全部清洗干凈，控干水分，切成小段，這些都是釋放香味的關鍵，油溫五成熱的時候，倒入鍋中，用小火慢炸。
2、隨著時間的推移，蔬菜開始被炸的焦黃，還是不要著急，用小火慢慢炸就行，再放入3個八角，2個桂皮，5片香葉，一小撮花椒，一小撮小茴香，全部倒入鍋中，用小火慢慢炸，這個過程大概20分鐘。
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