3、準備100克粗辣椒面,80克細辣椒面,20克白芝麻,5克胡椒粉,少許食鹽、雞精和白糖,淋入少許的溫油,用筷子攪拌均勻,這也是辣椒油不糊的關鍵,提前濕潤一下,一點點加,微微打濕就可以了。
4、蔬菜和大料也炸的差不多了,把廢渣撈出扔掉,通過小火慢炸的方式,把其中香味都釋放出來,用這種油炸辣椒,別提多香了,很多涼拌菜攤位的辣椒油,都是這樣炸的,讓人越吃越上癮,一吃就有回頭客。
5、現在的油溫很高,不要一次性全部倒入,先用勺子舀入兩勺,邊倒邊攪動,稍等一分鐘,再淋入兩勺,繼續攪拌均勻,最后全部倒入,這樣能避免辣椒油炸糊,而且味道還脆而香,色澤紅亮,香辣又美味。
6、冬天沒事,如果夏季炎熱的話,吃不完的辣椒油,最好放入容器中,冷藏保存,這只是建議的保存方法,辣椒油一般也不會變質,冷卻后裝瓶保存,做一次吃一年。
1、制作辣椒油,首選小米辣、朝天椒、二荊條,炒香磨碎后,制成粗辣椒面、細辣椒面,再按照比例搭配,這樣口感和味道都好,辣度渾厚,辣中有香,香中有辣。
2、制作好的辣椒油,用溫油打濕一下,用筷子拌一拌,提前打濕辣椒面,可以避免突遇高溫,辣椒油變糊的情況發生,這樣能促進紅油產生,顏色紅亮又好吃。
3、炸辣椒油的過程,最為關鍵,一鍋油要分兩次或三次進行,中間停頓一分鐘左右,并且要用筷子不停的攪拌,這樣不會炸糊。