3、準備100克粗辣椒面，80克細辣椒面，20克白芝麻，5克胡椒粉， 少許食鹽、雞精和白糖，淋入少許的溫油，用筷子攪拌均勻，這也是辣椒油不糊的關鍵，提前濕潤一下， 一點點加，微微打濕就可以了。
4、蔬菜和大料也炸的差不多了，把廢渣撈出扔掉，通過小火慢炸的方式，把其中香味都釋放出來，用這種油炸辣椒，別提多香了，很多涼拌菜攤位的辣椒油，都是這樣炸的，讓人越吃越上癮，一吃就有回頭客。
5、現在的油溫很高，不要一次性全部倒入，先用勺子舀入兩勺， 邊倒邊攪動，稍等一分鐘，再淋入兩勺，繼續攪拌均勻，最后全部倒入，這樣能避免辣椒油炸糊，而且味道還脆而香，色澤紅亮，香辣又美味。
6、冬天沒事，如果夏季炎熱的話，吃不完的辣椒油，最好放入容器中，冷藏保存，這只是建議的保存方法，辣椒油一般也不會變質，冷卻后裝瓶保存，做一次吃一年。
1、 制作辣椒油，首選小米辣、朝天椒、二荊條，炒香磨碎后，制成粗辣椒面、細辣椒面，再按照比例搭配，這樣口感和味道都好，辣度渾厚，辣中有香，香中有辣。
2、制作好的辣椒油，用溫油打濕一下，用筷子拌一拌， 提前打濕辣椒面，可以避免突遇高溫，辣椒油變糊的情況發生，這樣能促進紅油產生，顏色紅亮又好吃。
3、炸辣椒油的過程，最為關鍵，一鍋油要分兩次或三次進行， 中間停頓一分鐘左右，并且要用筷子不停的攪拌，這樣不會炸糊。
