2、醃魚，筆者覺得醃魚是做水煮魚最關鍵的一個步驟，只要學會了醃魚，水煮魚就成功了80%，所以關於醃魚的方法，筆者專門請教了飯店大廚，煮水煮魚，別只會加澱粉和蛋清，大廚教你加點它，魚片嫩滑不易碎。先將三分之一茶勺的小蘇打用水化開，然後將蘇打水倒到魚片中抓勻，為什麼不直接在魚片中加小蘇打呢？因為直接加小蘇打，魚片中的水份不夠，小蘇打有可能會結成顆粒，不能和魚片均勻的混合。
3、魚片加入蘇打水抓勻後，就可以加入料酒，鹽，雞蛋清還有澱粉，抓勻後將魚片醃制一會兒，魚片下鍋前可以在魚片中加一些食用油，能夠防止魚片黏連在一起；
4、鍋燒熱，倒入菜籽油，菜籽油做水煮魚的底油會比其他的油香，油熱後加入郫縣豆瓣醬，生薑，還有蒜頭，炒出香味；
5、放入魚頭和豆瓣醬一起翻炒一會兒，再把海鮮菇也倒到鍋裡，加鹽，糖調味，最後倒入開水，蓋上鍋蓋煮，水開後煮大約5分鐘，放入切好的黃瓜，水再次開後就可以將魚頭還有黃瓜這些配菜撈起來，放到一個大碗裡；
6、鍋裡的湯用來煮魚片，魚片不能沸水下鍋，要將火轉成小火，然後慢慢的將魚片平鋪到湯中，等所有魚片都下入鍋中後，再開大火，水開後再煮30秒的時間，魚片就會熟了，將魚片和湯倒入裝有配菜的大碗裡，然後再在魚片的面上撒入蒜末和薑末，還有香菜；
7、下面我們要開始燒熱油，要想魚吃起來更香，這一步不可少，熱油裡還需要加幹辣椒和花椒，筆者今天煮的水煮魚，家裡的老人和孩子也想吃，所以就不加幹辣椒了，因為他們吃不了太辣的魚，只在油中加了花椒，等花椒在油中熬出香味後，將花椒從油裡撈出來，然後將熱油潑到魚上，孩子最怕吃魚的時候咬到花椒了，不過愛吃辣愛吃麻的人，可以將辣椒花椒連同油一起潑到魚上。
可能有些人覺得筆者做的水煮魚辣椒太少了，不夠正宗，因為筆者身在沿海城市，並不是那麼能吃辣，不過做出的水煮魚味道一點也不差哦，因為向川菜大廚學習了醃魚的方法，按照大廚教的醃魚片的方法煮出來的水煮魚又嫩又滑，還不容易碎，實在太好吃拉。
