4、把羊肉湯轉入保溫效果比較好的砂鍋或者琺瑯鍋中,用這種鍋具燉出來的羊肉湯更加好喝;加入兩片生薑和十幾粒幹花椒,其他任何香料都不用再放了。
加生薑和幹花椒可以有效去除羊肉的膻腥味,但不會掩蓋住羊肉本身的鮮味;但如果香料過多的話,羊肉的鮮味就會被掩蓋住。
燉羊肉湯時要保持中大火,不能用小火,因為大火燉的羊肉湯湯色濃白,小火燉的羊肉湯湯色寡淡;開鍋後轉為中大火燉30分鐘左右。
5、30分鐘後加入蘿蔔塊再燉15分鐘。
6、最後加入鹽和白胡椒粉調味,撒上蔥花和枸杞,湯鮮味美的羊肉湯就做好了。
1、不放料酒
燉羊肉湯時,切記不能放料酒,因為料酒中除了黃酒,還有不少香辛料的成分,雖然可以去腥,但也會掩蓋住羊肉本身的鮮味。
2、不放過多香辛料
燉羊肉湯,不能放過多的香辛料,放太多的香辛料會使羊肉湯的湯色發黑,味道反而變得怪怪的。
1、燉羊肉湯最好選擇肥瘦相間的羊肉,太肥或者太瘦的羊肉燉出來的湯都不太好喝。
2、燉羊肉之前,一定要進行煸炒處理,這樣燉出來的湯才會濃白好喝。
3、燉羊肉時全程要保持中大火,很多朋友燉湯時喜歡用小火,所以燉出來的湯不濃不白。