客家正宗的白切雞做法：

1.準備食材：農家雞1只，桔子皮，蔥花，白酒，鹽，糖，生抽，花生油等。 2.處理雞肉：選用農家散養的雞，肉質好。將雞處理好后瀝干水分，在雞身上抹上一層薄鹽。

3.蒸雞肉：將雞放到淺盤中，選擇隔水蒸的方式，保持雞肉滑口味美營養不流失。燒開水，放上架子，將雞端入蒸鍋上，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘。 4.制作蘸料1：準備一個橘子皮，切細絲。將橘子皮絲放入碗中，加入白酒、鹽和糖，用手搓橘皮汁，放一邊備用。

5.制作蘸料2：將蔥切成蔥花，放入碗中，加入適量生抽和花生油，攪拌均勻，放一邊備用。 6.檢查雞肉：用根筷子從雞腿處[插·入]，如果沒有血水出來，表示熟了。

7.倒雞汁：將蒸出來的雞汁倒入另一個碗中，放置雞肉一邊放涼。 8.利用雞汁煮白菜：將雞汁倒進鍋中，加入蒜瓣和少量花生油，煮開后加入白菜，煮至斷生，加鹽攪拌均勻，出鍋即可。

9.切割雞肉：等雞肉放涼后，切成塊，提醒，白切雞的切割是個技術活，需要練習。 10.享用白切雞：將雞肉蘸上喜歡的蘸料，搭配白菜一起食用。

以上是客家正宗的白切雞做法，可以根據個人口味選擇不同的蘸料，享用正宗美味的白切雞。