夏天吃過水面,打鹵是關鍵,這9種面條鹵,做法簡單,好吃到停不下來

炎炎夏日,不想在悶熱的廚房忙活太久,就想吃點簡簡單單的。這時候,煮一碗面條,過幾遍涼水,和著噴香的鹵一拌,簡直太適合夏天了!今天教大家9種面條鹵的神仙做法,方便快捷,學會變著花樣吃!

西紅柿雞蛋鹵

食材:雞蛋、西紅柿、水淀粉、鹽、番茄醬、糖、醋

做法

1、碗中打入1個雞蛋,攪散。西紅柿洗凈去皮切成小丁,備用。碗中加番茄醬,鹽,糖,醋,水淀粉調成料汁,備用。

2、鍋中倒油,加熱至5成熱后倒入蛋液炒散,炒至凝固出鍋,備用。

3、鍋中留底油,加入西紅柿丁和少許鹽,小火炒出湯汁。

4、倒入準備好的料汁和炒好的雞蛋,大火收濃湯汁即可。

黃花木耳鹵

食材:五花肉、木耳、黃花、香菇、雞蛋、蔥

圖源:四九城

做法

1、將五花肉切片,木耳、黃花、香菇泡發,雞蛋打散,泡發香菇的水留下備用。

2、把黃花頭上的硬梗去掉,切小段;香菇、木耳切絲,雞蛋炒熟盛出,五花肉煸香備用。

3、起鍋燒油,爆香蔥花,把肉片、木耳、黃花、香菇一起下鍋,翻炒片刻,加入料酒、生抽、老抽調味。

4、倒入泡發香菇的水,碗底最后的一點不要了,水量不夠的話再加一點清水,煮幾分鐘嘗嘗咸淡,加鹽調味。

5、把炒好的雞蛋倒入鍋中,然后勾芡,鹵變得稠稠的就可以出鍋了。

茄丁鹵

食材:圓茄子、豬肉、青椒、鹽、生抽、老抽、黃豆醬、八角、雞精、蔥姜、蒜末、白糖

做法

1、茄子洗凈后先切成大片,然后切成條,再切成丁,茄丁可以稍微切的大一點,豬肉同樣切成丁待用,青椒切粒,蔥姜切末,大蒜切末。

2、茄丁中撒入適量的食鹽拌勻腌制5分鐘,腌制好的茄子攥干水分待用。

3、鍋中燒油,下入八角兩個炸出香味,然后下入豬肉丁煸炒出油脂。肉丁微微發黃的時候蔥姜末炒出香味,再加入黃豆醬2湯匙、生抽和老抽各一湯匙炒勻炒出醬香味。

4、加入茄丁翻炒2分鐘,再加入和茄子持平的水,加入食鹽,白糖調味,小火煮個5分鐘,再加入雞精調味。

5、加入蒜末,青椒粒翻炒均勻,最后勾入水淀粉,使湯汁濃稠即可出鍋。

番茄肉醬

食材:豬肉餡、番茄、蒜、香蔥、生抽、蠔油、番茄醬、鹽、白糖、水淀粉

做法:

1、在番茄頂部劃一個十字花刀,然后放入開水鍋中煮至表皮裂開,能輕松撕下來就可以了。去皮后的西紅柿切丁,蔥蒜切末,備用。

2、鍋中倒入適量油,油熱后放入肉餡,煸炒至肉餡變干,微微發黃,然后放入蔥蒜末,煸炒出香味。

3、把西紅柿丁放入鍋中翻炒均勻。

4、往鍋中放入1勺生抽、2勺番茄醬、1勺蠔油、少許鹽、少許白糖,然后再次翻炒均勻。

5、煮到西紅柿變軟,往鍋中放入少許水淀粉,然后快速翻炒均勻,再次煮開即可。

青椒肉末鹵

食材:面條、青椒、紅椒、瘦肉、小蔥、大蒜、辣黃豆醬、鹽

做法

1、將瘦肉切成碎末,小蔥和大蒜切成碎末,青辣椒和紅辣椒切成小丁。

2、平底鍋放油,燒熱后放入肉末炒散,放入蔥蒜爆香,然后放入青紅椒丁翻炒。

3、放入適量的辣黃豆醬和一點點鹽,翻炒至青紅椒熟即可。

蒜薹木耳鹵

食材:面條、蒜薹、豬肉、木耳、郫縣豆瓣、生抽、老抽、料酒、十三香、雞精、水淀粉

做法

1、蒜薹切丁,木耳泡發簡單切碎,肉切小肉丁備用。

2、鍋中熱油,放入肉丁翻炒變色,放入少許郫縣豆瓣翻炒出紅油。

3、放入蒜薹翻炒至斷生,再加入木耳翻炒,加鹽、生抽、老抽、料酒、十三香翻炒調味,加入清水稍微燉煮。

5、煮開后淋入水淀粉勾芡,粘稠后關火加入雞精調味即可。

注意:雖然鹵子要咸一些,但是郫縣豆瓣已經有鹽了,加鹽要適量!

香菇肉丁鹵

食材:面條、豬肉、香菇、蔥、姜、蒜、花椒粉、老抽、生抽、鹽、蠔油、白糖、十三香、水淀粉、雞精

做法

1、香菇切丁備用,肉切丁,蔥、姜、蒜切末備用。

2、鍋中熱油,放入花椒粉、蔥、姜、蒜炒出香味。

3、放入肉末翻炒變色,再加入料酒翻炒。

4、倒入香菇,再加入老抽、生抽、鹽、蠔油、白糖、十三香翻炒均勻。

6、倒入清水燉煮,香味出來后,加入水淀粉勾芡,濃稠后關火,加入雞精提味。

陜西特色素鹵

材料:土豆、胡蘿卜、韭菜、鹽、姜蔥蒜末、醬油、雞精、味精、水淀粉、清湯或者清水

做法

1、土豆去皮洗凈改刀切丁,胡蘿卜洗凈改刀切丁,少許韭菜摘洗干凈切小段。

2、起鍋燒水,下入土豆丁、胡蘿卜丁焯燙,撈出過一下涼水。

3、起鍋燒油,下入姜蔥蒜爆香,然后下入土豆丁、胡蘿卜丁炒香。

4、加入老抽、生抽、鹽、雞精、味精,加入適量的清水或者清湯沒過食材,燒開煮熟。

5、勾入芡水,大火收濃湯汁,撒入適量的韭菜,翻拌均勻出鍋盛入盆中即可。

雞蛋醬

材料:雞蛋、蔥、蒜、鹽、黃豆醬、醬油、味精、白糖

做法

1、雞蛋打散,入鍋炒散,起鍋待用。

2、起鍋燒油,下入蔥末爆香,下入黃豆醬炒香,加入適量清水,燒開。

3、下入炒好的雞蛋,加入鹽、醬油、味精、少許白糖,勾芡,撒蔥花和少許蒜末,出鍋澆在煮好的面條上即可!


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