買帶魚,記得分清「黑眼睛」和「黃眼睛」,區別不小,搞懂再花錢

帶魚這種形似皮帶的深海魚,憑借一己之力拉近了內陸人與大海之間的距離,對很多人來說是,記憶中第一次吃海魚就是凍的硬邦邦的帶魚,它是過年時少不了的年貨,也是記憶中無法抹去的鮮美滋味。

挑選帶魚對很少見「海貨」的內陸人來說是個知識盲區,心細的朋友會發現,帶魚不僅大小寬窄不一,有長有短,眼睛也是有黑、黃之分,價格相差不少,回家吃起來口感差的更多。

其實帶魚也是分很多品種的, 今天來分享一些挑選帶魚的小知識:到底怎樣挑選新鮮的好帶魚,遇到「黑眼睛」帶魚和「黃眼睛」帶魚又該買哪個?弄懂這些再買,少花冤枉錢。

一、「黑眼睛」和「黃眼睛」的帶魚有何區別?

1、產地、品種不同

帶魚產量一直都挺高,暫時沒有某些魚類被打撈枯竭的風險,這也主要得益于它的分布較廣,在我國沿海各省均能打撈到。我國本土的帶魚主要分為白帶魚、南海帶魚和短帶魚三種,其中大家最常買到、食用的大部分都為白帶魚。

白帶魚根據眼睛的顏色分為「黑眼睛」和「黃眼睛」,黑眼睛的帶魚大部分產自黃渤海以及東海海域,如遼寧大連、渤海灣、浙江舟山等地,地域整體偏北,所以又被稱為「北系帶魚」。而黃眼睛的帶魚主要產自南海海域, 另外像從東南亞、非洲等地區進口的一些帶魚多是黃眼睛,也可以將其歸為「南系帶魚」。

2、外形不同

黑眼睛的北系帶魚和黃眼睛的南系帶魚,除了眼睛不同外,外形也略有區別。北系黑眼帶魚的魚頭短小,身體則扁長,身寬約為三到四指,身長則在40~60厘米左右,背脊刺呈銀白色。

南系黃眼帶魚個頭整體偏大,下顎較大,身體相比北系帶魚要肥厚不少,身寬也達到了五指左右,身長有的則能達到一米左右,脊背刺呈淡黃色。

3、口感不同

黑眼帶魚生長的海域,水溫較低,因此帶魚的生長周期較長,皮薄肉緊實,吃起來也比較鮮嫩細膩,腥味比較小無需做太多處理,適合清蒸、紅燒等不同做法。

黃眼帶魚生長的海域溫度偏高,常年水溫在20度以上,再加上水壓和海水鹽度的不同,帶魚攝入量多,生長速度也會加快,所以個頭比較大,肉質也相對松散粗糙,吃起來不如黑眼帶魚鮮嫩可口,腥味也大,更適合腌制后油炸、或是偏重口味的燒制。

如果是對魚肉的口感要求高的,建議選擇黑眼帶魚(白眼黑眼珠帶魚),價格會略貴一些,但口感和味道都沒得說,怎麼烹飪都好吃。如果不是特別追求口感,也不想花太多錢,則可以選擇黃眼帶魚,價格相比黑眼帶魚便宜,而且肉也多一些,只不過細嫩度和鮮美感略遜一籌。

二、牢記「3不買」,輕松選到新鮮的好帶魚

1、魚身銀脂脫落不要選

挑選帶魚時,想要在眾多帶魚中快速挑選到新鮮的帶魚,首先就要觀察帶魚表面的那層銀脂。這層銀色物質,并不是魚鱗,而是一種特殊脂肪所產生的表皮,含有豐富的不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素、礦物質等營養,在處理帶魚時最好保留下來食用,不要刮掉。

另外帶魚的這層銀脂保留得越完整,則表明越新鮮,若是脫落面積過多,則說明帶魚存放的時間比較長,魚不太新鮮了,營養流失較多,買回家做好,吃起來的口感和味道也會大打折扣。

但需要提醒大家一點,現今有一些不良商家會將帶魚放入甲醛中浸泡,來保護這層銀脂不脫落,所以看到這種銀脂完整的帶魚,記得摸一摸、聞一聞。

靠近帶魚聞一下有沒有比較刺鼻的味道,再用手指摸一下魚身,看銀脂是否容易脫落,若是既有刺鼻味道,銀脂又是難以脫落的,那就要謹慎購買了。

2、魚眼渾濁塌陷不要選

買魚看眼睛這點在眾多魚類上都適用,自然也包括帶魚。新鮮的帶魚,眼睛看起來是有光澤,飽滿且清晰明亮的,而存放時間過長的帶魚,魚眼看起來比較渾濁,像蒙上一層白紗,也不飽滿反而有明顯的塌陷,遇到這樣的帶魚就不要再花冤枉錢購買了。

不管是黑眼帶魚,還是黃眼帶魚,都可以從魚眼的飽滿清亮程度這一點來判斷帶魚的新鮮度。

3、魚身冰層太厚不要選

帶魚離開海水后會因為氣壓問題快速死亡,所以在市場上買到的帶魚,一般不是冰鮮的,就是冷凍的。沿海地區多能買到冰鮮帶魚,直接靠魚眼和魚身的銀膜來判斷新鮮帶魚就可以了。

但離海較遠的內陸地區,市面上很多都是冷凍帶魚,挑選冷凍帶魚,最好選擇冰層薄一些的, 冰層過厚的帶魚一般冷凍時間比較長,雖不會變質,但營養流失過多,肉質吃起來也不會太過鮮嫩。

冰層薄一些的,多數比較新鮮,也方便及時看到魚眼的狀態,是否有污濁凹陷,如果不飽滿清亮,則可能是本就不新鮮的帶魚又冰凍上了,這樣的就不要買了。

分享一道【干炸帶魚】的做法:

所需食材:帶魚、生姜、小蔥、玉米淀粉、面粉、紅薯淀粉、五香粉、花椒粉、料酒、鹽、雞精

1、帶魚切段清洗干凈,兩面改上花刀,放入碗中倒入兩勺料酒,切適量小蔥段和姜絲放進去,再加小半勺的五香粉,以及適量的鹽、雞精,抓拌均勻后腌20分鐘左右。

2、將玉米淀粉、中筋面粉和紅薯淀粉以3:2:1的比例混合,兩條帶魚用到6勺玉米淀粉、4勺面粉、2勺紅薯淀粉,加入5勺水,調勻成流動的面糊,放一小勺花椒粉增香,把帶魚段放進面糊里掛糊。

3、炸鍋中倒入足量的油,開火加熱至五六成熱,將掛過糊的帶魚放入炸鍋里,用中小火慢炸。

4、炸五分鐘左右,帶魚表面呈兩面金黃后撈出,全部炸完,將油溫加熱升至七八成熱,把炸好的帶魚放入油鍋里復炸,炸至外皮焦黃酥脆就可以撈出控油了,微微放置后食用。

現今超市里多有售賣冷凍帶魚段的,不僅價格便宜,看起來魚肉又厚又多,還不用太費功夫去收拾。這種帶魚段之所以便宜,主要就是因為用的多是進口帶魚,質量其實遠不如國產帶魚,但確實肉比較多。

切段的帶魚可以附帶的冰更厚更多,家中解凍后,一斤的帶魚段也只剩半斤多,算起來反而買貴了,吃起來肉質也松散不鮮嫩,大家在購買帶魚時,還是別貪小便宜,一分價錢一分貨,能買到成條的新鮮帶魚就不要買冰凍的帶魚段。


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