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炒絲瓜有人直接下鍋,有人焯水,大廚教你正確做法,好吃又入味
2023/03/27

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絲瓜是一種常見的蔬菜,富含豐富的營養價值及藥用價值。

吃絲瓜前,可以用舌頭舔一下去皮的絲瓜肉,若是苦味說明已經變質,不能食物。如果炒熟的絲瓜有苦味,也要一起丟掉。導致絲瓜變質的物質叫做生物堿糖苷,當絲瓜貯藏過久或是貯藏條件變化時,會引起絲瓜變質的現象發生。大家一定要小心哦。

【菜名】辣炒絲瓜

【制作食材】絲瓜,青椒,紅椒,蒜末,蔥花,食用油,食鹽,白糖,生抽,雞精,淀粉。

【制作步驟】

1、首先將絲瓜去掉頭尾,然后去皮,最后切成滾刀塊。

2、準備一點青紅椒,切成圈,切點蒜末和蔥花。

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3、鍋燒熱,多倒點食用油,油溫6成熱,放入絲瓜進去炸。炸至表面微黃,控油撈出,全程大約三分鐘。家里有吸油紙的話,可以在盆底墊一層吸油紙。如果想讓吸油紙吸油更徹底的話,可以來回翻動幾次絲瓜,多換幾張吸油紙也可以。

4、起鍋燒油,放入蔥花,蒜末,青紅椒炒香。

5、放入絲瓜翻炒一下,放入食鹽、白糖、生抽、雞精,翻炒均勻。

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6、倒入半碗水淀粉勾芡一下。一分鐘后關火,出鍋裝盤。一道美味的辣炒絲瓜就做好了。吃起來滑嫩可口,香辣開胃,喜歡趕緊試試吧。

【小貼士】

炸絲瓜的時間與火候要掌握好,炸的時間太久,絲瓜會因失去水份過多變得焦黃。絲瓜出鍋后,可以用吸油紙將絲瓜表面的油吸干凈,這樣炒出的絲瓜油量更少,對身體也更健康。

準備食材時,最好準備青椒與紅椒。紅椒不會給菜品帶來特別的味道,但是在顏色上,紅椒起到了「畫龍點睛」之筆。如果家里的食材有限又不介意菜相的話,只有青椒也無妨。

絲瓜出鍋后,可以嘗嘗其本身有沒有苦澀的味道。如果辣中略帶苦味,建議不要食用,可能表面沒有問題,但是內部已經變質了。為了防止食物中毒,最好防患于未然。

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