絲瓜是一種常見的蔬菜，富含豐富的營養價值及藥用價值。

吃絲瓜前，可以用舌頭舔一下去皮的絲瓜肉，若是苦味說明已經變質，不能食物。如果炒熟的絲瓜有苦味，也要一起丟掉。導致絲瓜變質的物質叫做生物堿糖苷，當絲瓜貯藏過久或是貯藏條件變化時，會引起絲瓜變質的現象發生。大家一定要小心哦。

【菜名】辣炒絲瓜

【制作食材】絲瓜，青椒，紅椒，蒜末，蔥花，食用油，食鹽，白糖，生抽，雞精，淀粉。

【制作步驟】

1、首先將絲瓜去掉頭尾，然后去皮，最后切成滾刀塊。

2、準備一點青紅椒，切成圈，切點蒜末和蔥花。

3、鍋燒熱，多倒點食用油，油溫6成熱，放入絲瓜進去炸。炸至表面微黃，控油撈出，全程大約三分鐘。家里有吸油紙的話，可以在盆底墊一層吸油紙。如果想讓吸油紙吸油更徹底的話，可以來回翻動幾次絲瓜，多換幾張吸油紙也可以。

4、起鍋燒油，放入蔥花，蒜末，青紅椒炒香。

5、放入絲瓜翻炒一下，放入食鹽、白糖、生抽、雞精，翻炒均勻。

6、倒入半碗水淀粉勾芡一下。一分鐘后關火，出鍋裝盤。一道美味的辣炒絲瓜就做好了。吃起來滑嫩可口，香辣開胃，喜歡趕緊試試吧。

【小貼士】

炸絲瓜的時間與火候要掌握好，炸的時間太久，絲瓜會因失去水份過多變得焦黃。絲瓜出鍋后，可以用吸油紙將絲瓜表面的油吸干凈，這樣炒出的絲瓜油量更少，對身體也更健康。

準備食材時，最好準備青椒與紅椒。紅椒不會給菜品帶來特別的味道，但是在顏色上，紅椒起到了「畫龍點睛」之筆。如果家里的食材有限又不介意菜相的話，只有青椒也無妨。

絲瓜出鍋后，可以嘗嘗其本身有沒有苦澀的味道。如果辣中略帶苦味，建議不要食用，可能表面沒有問題，但是內部已經變質了。為了防止食物中毒，最好防患于未然。