天氣暖和了，看看燒烤店里、大排檔上，人滿為患，尤其是晚上，甚至連座位都不夠。除了烤串、海鮮之外，毛豆也是大排檔上，受歡迎的東西，點一盤毛豆和花生拼盤，用來下酒無敵了。
之前，我看菜市場上有賣毛豆的，想著自己回家煮一鍋吃，3塊錢買了不少，這不比外面的便宜？結果煮出來差強人意，雖然味道還行，但是顏色實在「不敢恭維」，一鍋都發黃了，看上去就像褪色了。
煮毛豆總是發黃？我之前還搞不明白，到底是為啥？後來跟熟悉的大排檔老闆學了幾招，這才了解，原來如此簡單的煮法，其中也蘊含著不少技巧。學會以下3招，毛豆鮮嫩又入味，翠綠不變色。
用到：新鮮毛豆、桂皮、干辣椒、八角、香葉、鹽、香油/食用油
1、毛豆加水清洗干凈，如果有時間的話，最好還需要放入鹽水中，浸泡10幾分鐘，然后再次沖洗干凈。
2、洗凈后的毛豆，要將兩端都剪掉，這樣便于入味，這是第一個妙招。鍋中加水，稍微多來點，再往里面加上桂皮、干辣椒、八角、香葉，然后加上適量的鹽，鹽也要多來點，會更入味的，接下來大火煮。
3、把水煮開以后，先不要著急下入毛豆，而是需要先往里面，滴入幾滴香油或者食用油，這樣不僅可以增加香味，而且還可以保證，毛豆不變色，這是第二個妙招。緊接著下入毛豆，開始煮，煮5分鐘左右。
4、在煮的過程中，也要謹記，一定不可以蓋蓋子哦，務必要開著蓋子煮，這樣煮出來也是翠綠的，不會變色，這是第三個妙招。5、6分鐘后，取出來一個嘗嘗看，如果熟了的話，即可關火，讓毛豆在里面泡上幾個小時再吃，更入味。
