天氣暖和了,看看燒烤店里、大排檔上,人滿為患,尤其是晚上,甚至連座位都不夠。除了烤串、海鮮之外,毛豆也是大排檔上,受歡迎的東西,點一盤毛豆和花生拼盤,用來下酒無敵了。
之前,我看菜市場上有賣毛豆的,想著自己回家煮一鍋吃,3塊錢買了不少,這不比外面的便宜?結果煮出來差強人意,雖然味道還行,但是顏色實在「不敢恭維」,一鍋都發黃了,看上去就像褪色了。
煮毛豆總是發黃?我之前還搞不明白,到底是為啥?後來跟熟悉的大排檔老闆學了幾招,這才了解,原來如此簡單的煮法,其中也蘊含著不少技巧。學會以下3招,毛豆鮮嫩又入味,翠綠不變色。
用到:新鮮毛豆、桂皮、干辣椒、八角、香葉、鹽、香油/食用油
1、毛豆加水清洗干凈,如果有時間的話,最好還需要放入鹽水中,浸泡10幾分鐘,然后再次沖洗干凈。
2、洗凈后的毛豆,要將兩端都剪掉,這樣便于入味,這是第一個妙招。鍋中加水,稍微多來點,再往里面加上桂皮、干辣椒、八角、香葉,然后加上適量的鹽,鹽也要多來點,會更入味的,接下來大火煮。
3、把水煮開以后,先不要著急下入毛豆,而是需要先往里面,滴入幾滴香油或者食用油,這樣不僅可以增加香味,而且還可以保證,毛豆不變色,這是第二個妙招。緊接著下入毛豆,開始煮,煮5分鐘左右。
4、在煮的過程中,也要謹記,一定不可以蓋蓋子哦,務必要開著蓋子煮,這樣煮出來也是翠綠的,不會變色,這是第三個妙招。5、6分鐘后,取出來一個嘗嘗看,如果熟了的話,即可關火,讓毛豆在里面泡上幾個小時再吃,更入味。