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發面烙餅好吃,和面是關鍵,記住這個比例,酥軟好吃,做法簡單
2022/07/25

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我家喜歡吃烙餅,尤其是早餐。不過早上時間緊張,為了早上可以多睡會,我通常都是晚上睡前把面團揉好,放在冰箱冷藏一個晚上,早上起來就可以做,省事多了。

相比燙面烙餅和發面烙餅,半發面餅其實更適合這種操作。低溫少量酵母發酵的面團,既有發面餅的柔軟,又有死面的韌勁,層次更薄,口感更香,柔軟筋道更好吃。

半發面餅

【食材】面粉300克、酵母1克、30克面粉、30克食用油、3克鹽

【具體做法】

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1,面盆中倒入180毫升溫水,加入1克酵母攪拌融化。

2,倒入300克面粉,用筷子攪拌成面絮,這樣再揉面,不會粘手。

3,揉成一個偏軟的面團,密封醒面至少半個小時。也可以將面團用保鮮袋裝起來,放在冰箱冷藏醒發一個晚上。這個面團酵母的含量比較少,室溫短時間或者冰箱冷藏一個晚上是不會發過頭的。

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4,準備一個小碗,加入30克面粉,再加入3克鹽、30毫升食用油,攪拌成油酥。

5,我這里是放在冰箱醒發了一個晚上,面團的延展性非常好,處于半醒發的狀態。將其再次揉光滑,放置回溫十分鐘。

6,將面團搟成長方形的大面餅,再把油酥均勻地涂抹在餅的上面。

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7,將餅卷起來,切成大小均勻的小段。​

8,兩端捏緊,防止油酥流出來。然后從中間對折,封口朝上,兩端捏合在一起。​

9,封口朝下,將面團搟成薄餅。​這個餅不需要二次醒發,直接下鍋烙即可。

10,電餅鐺預熱,鍋底刷油。

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將餅放進來,在餅的表面刷一層薄油。蓋上蓋子,烙一分鐘左右翻面。​

11,烙至兩面金黃,內部熟透出鍋。​

這個半發面的小餅,剛出鍋的時候外皮微酥,內里柔軟,趁熱吃特別香。稍稍冷涼,​口感更加香軟,里面都是小薄層,既有發面餅的軟,又有死面的韌,柔軟筋道很好吃。

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艾姐小貼士

1,​我們平時做發面食物,面粉和酵母的用量約為100:1,也就是說300克面粉要用3克酵母,可以使面團在比較短的時間內達到一個最佳的醒發狀態。而這里我們酵母的用量比較小,這樣面團醒發的時間就會比較長,醒發的過程中面團的延展性也變得更好。所以做出的餅,層次可以很薄,口感柔軟同時也很筋道。

2,要想烙餅柔軟,首先面團要盡量軟一些。另外烙餅的時候,可以在餅的表面刷一層薄油防止水分蒸發。

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