夏至過后，天氣悶熱，大家的胃口都不好吧。就拿我來說，平時非常喜歡吃紅燒肉，但到了夏天，看著都不想吃，感覺太油膩了。這個時候，大魚大肉都要下崗了，很多人都喜歡用「醬」來下飯，比如黃豆醬、辣椒醬、剁椒醬等，放在飯里面攪拌攪拌，呼哧呼哧一碗飯就下肚了。
每年夏天，我都會自己做一些下飯醬，隨吃隨取，做一次吃三天，比較新鮮。自己的下飯醬，沒有任何添加劑，還添加了新鮮的食材，非常有營養，非常適合老人和孩子吃，不管是拌米飯還是面條，或是夾饅頭，就算是蘸黃瓜吃，味道都特別香。
我家最受歡迎的就是雞蛋醬，雞蛋醬是一種東北的特色美食，奶奶是東北人，幾十年前南下，就在南方定居了，把這道美食帶了過來。
我從小就愛吃奶奶做的雞蛋醬，往米飯里伴一勺，那叫一個香，能吃三大碗。
如今，我的孩子也非常愛吃，進入五月后，我每個星期至少要做2次，總能讓家人胃口大開。今天我就把雞蛋醬的做法分享給大家，比老干媽更好吃，營養又健康，還特別實惠，胃口不好的朋友快跟我學學。
雞蛋醬的用料
【超下飯的雞蛋醬】
準備5個香菇、2個香蔥、2個雞蛋、1把蝦皮、1把花生米、1把核桃仁、黃豆醬、甜面醬、豆瓣醬番茄醬、生抽、白糖、花椒粉、食用油。
1、準備、核桃仁用清水沖洗干凈，放進烤箱中，100℃烤15分鐘。沒有烤箱的話，放在鍋里炒一會兒，炒熟后去掉外皮，用塑料袋裝起來，再用搟面杖搟碎，加入核桃仁和花生仁，增加了下飯醬的營養和香味。
2、香菇洗干凈，去掉菌柄，切成碎丁，蝦皮也用清水浸泡一下，瀝干水分。
3、拿一個大碗，加入2勺甜面醬、2勺豆瓣醬、2勺甜面醬、1勺番茄醬，加入一勺醬油，倒入適量清水，用筷子攪拌那均勻。
4、切一些蔥末、姜末、蒜末，雞蛋打入碗中。鍋里倒油燒熱，倒入雞蛋液，大火煎至定型，在用鏟子炒成碎塊，盛出備用。
5、鍋里留底油，倒入蔥姜蒜炒香，倒入香菇丁、蝦皮，炒香后倒入碗里醬料，小火炒5分鐘，炒出醬香味，
6、倒入雞蛋塊翻炒，讓雞蛋塊吸收醬料的味道，才會特別入味。最后加入花生碎、核桃碎，撒上蔥花，加適量白糖、花椒粉翻炒均勻。雞蛋醬就做好了。
【技巧總結】
1、做雞蛋醬，需要用到其它的大醬，家里有啥醬就用啥醬，我用的豆瓣醬是不辣的，喜歡吃辣的可以用辣味的豆瓣醬。
2、可以根據自己的口味，加入不同的食材，我加入了雞蛋、蝦皮、花生、核桃，味道非常鮮美，營養也很豐富。
3、炒醬的時候要用小火，大火會把醬炒糊。醬一次要少做一些，建議做2天的量，放在保鮮盒里，冷藏保存，隨吃隨取。
